[宜蘭．美食]冬山．晶饌鐵板燒．搬新家田中央的私房料理~海陸大餐創意無菜單鐵板燒料理

來宜蘭晚上幾乎都是去羅東夜市人擠人，這次想吃點不一樣的特色料理，看到宜蘭新開許多的無菜單餐廳，最近剛好晶饌鐵板燒搬新家，和友人一同前往邀約試菜，主打新鮮的漁穫與好吃的肉類料理，精選在地食材加上創意烹調，讓喜愛吃海鮮的我們一飽口福。

餐廳的位置在羅東運動公園附近，是老闆住家另外重新裝潢而成的餐廳，這樣可節省店租將其反映在食材上面，雖然剛裝潢好的部分外牆燈光被颱風吹壞，但在遠處還是可以看到餐廳燈光非常耀眼。

附近路邊與門口都可停車非常方便，老闆則在門口歡迎客人的到來，庭園裡充滿日式風格造景頗具詩情畫意，飯後也可以在庭院裡散步走走，如果喜歡泡茶也可以用餐結束一起聊聊茶經，老闆很喜歡喝茶。

餐廳內布置得相當華麗，牆上依然是上次見到的漁港的壁燈，凸顯漁獲都是當日新鮮從漁港買回來的。

 
只有兩個大鐵板桌子容納的客人真的不多，是採預約制以老顧客為主，一旁則是用甜點與飲料的位置。

 

餐盤上方的小碟子裡面有牛蒡絲與洋蔥泥，單獨吃除開胃之外，也可當做配菜，搭配什麼肉都好吃。

老問展現一下什麼是新鮮海鮮，無菜單料理只區分兩種，晶饌精緻A餐($1200)、B餐($800)元，最主要是差別在主餐A餐是龍蝦、B餐則是明蝦。

海鮮的新鮮就是看到顏色粉嫩極富有彈性，還可以親眼看到鮑魚在鐵板上跳動，食材有多新鮮讓人完全看的到。

餐前沙拉

新鮮水果作為陪襯，馬鈴薯泥搭配水果蔬菜堆疊挺富創意。

香菇飯

一般鐵板燒多搭配炒飯，但在這裡是將香菇與米飯煮到，烤過將香氣逼出的香菇與牛奶一同燉煮，半熟後冷凍成一大塊，依照實際用餐的客人數切成一塊塊的，在鐵板上煎過表面就會顯得酥脆，而裡面鬆軟到不行，一端上桌就充滿濃濃的香菇香氣，有點像整塊狀的鍋巴飯非常美味。

北海道生食干貝搭配海膽醬

海鮮的部分就從個頭超大個頭的北海道干貝開始，上下兩面鐵板煎到金黃將美味緊緊鎖在裡面，再搭上味道更重的海膽醬，讓鮮美滋味更顯多層次。

 

大干貝放到燙滋滋的鐵板上烹調，新鮮的海味由噴槍讓其更增添焦香味。

 

海鮮清湯(左上) & 南瓜濃湯(右上) & 牛肉清湯(左下) & 大蒜麵包

海鮮清湯用多種海鮮下去熬煮的鮮甜湯頭，吃的到許多海鮮食材，每口湯頭都嚐得到小魚乾的香甜。

南瓜打成泥濃濃的南瓜味，喝的到全是南瓜的原汁原味。

牛肉清湯喝一口湯，可以喝出肉質的甜味應該是用牛骨之類的下去熬煮，難怪這麼的鮮甜。

活鮑魚佐日式和風醬

國產的鮑魚用清爽的和風醬汁做調味，搭配酸甜的藍莓醬與法式青醬，，底下墊上清炒過的昆布作為陪襯，

 

鮑魚本身就相當鮮甜，醬汁帶些酸甜味道，在口感上提昇許多卻也不會搶到鮑魚味道，如果對腥味較敏感就建議內臟不要吃，就是後方綠綠的腥味會比較重。

龍蝦佐(海膽、起司、大蒜)

終於等到A餐的主角龍蝦上場，將活龍蝦對半切開後煎烤，有四種(海膽、起司、大蒜 、原味)口味可以做為選擇。

將對半的龍蝦直接放在鐵盤上煎烤，青綠色的外殼漸漸變色轉紅，美味的龍蝦就快完成了。

看著師傅將上方的醬汁炙燒過，空氣中漫佈著起司的香氣讓人口水都快流下來了。

 

Q彈的龍蝦肉，用叉子稍稍撥一下就可以輕鬆取下，這樣一大口吃到嘴裡的吃法讓人超級滿足。

 

起司香濃或蒜味果然更顯龍蝦鮮甜味道，這晚餐吃到這道菜就已經心滿意足。

煎野生大明蝦佐芥茉醬汁

虎斑蝦肉質相當棒，彈牙的口感令人有不可抗拒的吸引力，搭上師傅特調醬汁更有不同的風味。

松阪豬肉質彈牙的不得了，五分熟的菲力牛排這種熟度最是剛好，一大塊羊排應該有先用特製醬汁醃製處理過，完全沒有令人討厭的腥味，搭配一旁的炒蒜頭與胡椒粉最能吃到肉的原汁原味。

香煎赤鯮魚佐芥末胡椒

晶饌的海鮮都採當日新鮮捕撈的漁獲為主，當天師傅買到什麼魚就料理什麼，赤鯮魚肉質細嫩可以說到入口即化，但魚刺稍微多一點需要小心點食用。

說吃魚對小孩來說可相當喜愛，多吃點促進腦的活力讓他們有充足的腦力可以唸書。

豬肉鵝肝醬捲

外表則是濃郁的肉香味裹著鵝肝醬，它那獨有的油脂香氣、豐厚層次與入口即化的柔細，口感濕潤不會乾澀。

煙燻櫻桃鴨沙拉

生菜搭配肉質細嫩的煙燻過的櫻桃鴨胸，淋上主廚特製的和風醬，在開胃的微酸醬汁與新鮮時蔬鋪底，鴨胸肉保有鴨皮的部分，咬下去有多層次的口感更是美味。

香蕉起司

雖然很少吃到熱熱香蕉，但這個煎香蕉也太好吃，一口接一口很想再來一份，外面還淋上甜滋滋的煉乳，非常討小孩子的喜愛。

外皮在鐵板上煎到金黃酥脆，裡面熟度剛剛好的香蕉，鐵板煎過後將香蕉的香氣帶出來。

餐後飲料有桂圓紅棗、咖啡與柚子茶可選則，喝杯熱飲去油解膩，布丁上淋上百香果醬酸甜的令人喜愛。

到晶饌用餐可說是海陸餐點精華一次端上桌，而且不到台北用餐花費這麼高，就能吃到新鮮的龍蝦與虎班蝦海鮮，光是吃原味就能嚐到食材的品質與師傅的功力，有機會到宜蘭遊玩不妨到此用餐，享受一頓不可多的的美味料理。

延伸閱讀：[宜蘭．約訪]晶饌鐵板燒．海陸創意~似法式精緻無菜單料理

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