[體驗]花蓮低密度放養．oh野！好食雞~蓮花四神湯&四季涼拌雞絲食譜

從小家中對於雞肉品質特別挑，因為有個對雞肉特別挑的老爸，所以家中很少出現他口中所謂的飼料雞，他不喜歡軟軟的雞肉，每到逢年過節老爸總是預先訂好熟識的放山土雞，小時候我對於這個很不解，因為我常常咬不動雞肉，反而愛肉雞多一些，在他走後才知道原來老爸擔心的是快速養成的肉雞有打成長針，吃多對人體健康有傷害，所以他一直堅持要買土雞才好吃，吃過oh野!好食雞和放山土雞的差別就是體型較大隻，如果老人家是在拜拜時使用也比較好看，雞胸肉部位吃起來比較不柴，而且沒有肉腥飼料味，肉質甜美且因為放山飼養有足夠的運動皮下組織的油脂較少，吃起來較不油膩。

事隔多年我長大後才知道放山雞除了肉質甜美，還更有營養，這次試吃的是來自於後山花蓮的低密度放養方式的oh野!好食雞，收到宅配寄來的烏骨雞後腦中立即浮現許多的料理方式，最後還是決定選擇先煮蓮花四神湯烏骨雞將營養全鎖在湯汁裡，再加作一道涼拌雞絲，食譜也會一併附上。

收到綠色包裝的oh野!好食雞禮盒，這也是縱谷美地綠色聯盟的代表顏色，如果不是早就知道這裡頭是冷凍烏骨雞，一時之間還真猜測不出來是什麼？這也很適合用來送禮，像是送給長輩進補身體或是給產婦調養身體也很體面。

來自於花東縱谷的oh野!好食雞在官網有詳細介紹放養方式與擁抱自然的低頭族使用友善農法所種植的文旦與柚花枕烏龍。

比照五星級餐廳布列斯雞的低密度飼育，有專業的「雞隻管家」打理育雛環境、雞舍搭建、飼糟清理、淨水供應等，雞舍旁配有沙浴專屬遊戲場，提升天然抗病力。更依不同雞種調配專屬蟲蚓蔬果、青草穀物等「副食品下午茶」，細心呵護雞隻體態與健康狀態。

程安琪老師也使用這絕不使用抗生素與生長激素，是大地孕育出的生命力雞種的oh野!好食雞，好食雞有兩種雞肉，分別是鬥雞和烏骨雞，我這次收到的是後者。

打開盒子之後就能看到說明介紹，最棒的是裡面還有附料理食譜，如果不知道要煮什麼也可以參考食譜料理。

收到時是冷凍宅配可確保食材的新鮮，而且是密封包裝在退冰時血水不會流的到處都是弄髒廚房，選擇衛生檢驗合格電宰場，不會經過疫區交叉感染。

烏骨雞的個頭比我在市場購入的還要大隻，看看牠完全超出節能板的大小就知道，我是前一天先放在冷藏慢慢退冰，隔天早上再移至室溫。

蓮花四神烏骨雞湯

材料：烏骨雞一隻、薑片4片、四神一帖(芡實、蓮子、淮山（山藥）、薏仁)、乾燥蓮花1朵
調味料：鹽、米酒

作法：先取四神中的芡實與薏仁以熱水泡2小時，讓食材能跟雞肉煮好時間差不多。

另起一鍋熱水煮滾後將烏骨雞去血水放入薑片去腥。

我已經使用我家最大的炒鍋還是放不下整隻烏骨雞，就知道這烏骨雞的個頭有多大了吧？在燙的過程中記得要翻身，才能將雜質血水都去除。

另準備一鍋冷水，燙好的烏骨雞直接放入可以讓毛細孔收縮，且讓肉質更有彈性也去油脂。

我使用的是鑄鐵鍋燉雞需耗時1小時，也可以使用電鍋煮，外鍋先放1杯水，待第二次加入食材時再放外鍋1杯水即可。

煮法是中火滾之後立即轉小火約20分鐘後再放入另二樣蓮子與山藥再繼續燉半小時即可。

鍋子剛剛好可塞入烏骨雞，此時再幫雞肉轉至另一面，確保兩面都有燉入味。

烹煮的過程之中香味不斷的飄出，還沒到晚餐時間就覺得肚子咕嚕咕嚕叫了，美食烹煮過中實在是刺激食慾呀。

起鍋前再放少許米酒與2小匙鹽，依照個人喜好加入，作法是不是超簡單？

待蓮子和四神煮軟至差不多的程度雞肉也可以熄火，大約悶20分鐘再吃更入味。

在起鍋之前先將雞油撈出，這可以拌飯或是拌麵，集營養之精華，雞湯喝起來也比較不油膩。

小家庭的晚餐通常是準備三菜一湯吃的營養健康，小孩剛下課回家就已經肚子餓想吃飯啦，此時再變個魔法讓他們有一起完成的樂趣。

請他們幫忙將乾燥的蓮花放入雞湯之中就開出一朵花來，直說好好玩，引發他們想吃的好奇心囉。

如果是宴客或是重要聚會時煮全雞看起來比較美，在撕開時可以感覺到比我平時在市場雞肉販買的土雞來的更緊實，口感則是更有彈性，入口時可以立即吃到oh野！好食雞烏骨雞的甜美香氣全鎖在裡頭，吃的時候還有噴汁的感覺，太美味啦。

通常雞湯煮完之後精華都在湯汁裡，但是這道沒有燉太久，烏骨雞的肉質很好吃不會乾澀，且搭配著四神與蓮花，有股淡淡的香氣。

平常雞腿吃完一隻絕對沒問題，這烏骨雞腿也太大隻，都比碗公還大了，雞腿肉非常的有彈性，可以想像雞隻平常奔跑的畫面，口感完全不會油膩，雞皮充滿著天然的膠原蛋白。

因為烏骨雞好大一隻，變化加工一下就成第二種吃法，這也是道低熱量食譜呦。

四季涼拌雞絲

食材：小黃瓜、蛋3顆、紅蘿蔔、蒜頭3顆、烏骨雞雞胸肉
調味料：味淋、香油、糖、鹽或醬油皆可

作法：將小黃瓜、紅蘿蔔刨成細絲，煎蛋後切成細絲，雞胸肉撕成細絲備用，另取蒜頭3顆切碎。

加入鹽2小匙、糖1小匙、香油數滴、味霖1大匙淋上後拌勻即完成，是道很適合夏日享用的涼拌料理，也可以冰冰的吃一樣很美味。

oh野!好食雞的雞胸肉本身吃起來就不會乾澀，再加以變成涼拌之後的料理吃起來更美味，完全不會油膩，也適合天氣炎熱高溫時享用，有消暑且增進食慾的感覺，重點是作法好簡單，相信大家一次就學會啦~

在最後我也重點整理一下oh野!好食雞和我在市場購入一般土雞的差異，肉質吃起來更鮮嫩爽口，也可用來送禮，禮盒又很大方，以後家裡想買土雞的話會優先選擇oh野!好食雞所出品的低密度放養烏骨雞，支持台灣花蓮綠色聯盟低密度所放養的烏骨雞果然好吃!!

oh野!好食雞官網： http://goo.gl/Cez6r9
更多好食雞介紹：http://goo.gl/oo4Q3G
線上購買好食雞：http://goo.gl/ktUuyV

延伸閱讀：viviyu食譜參考

加入Viviyu小世界粉絲團接收即時訊息不漏接

延伸閱讀

• 
  [烹飪]豆干肉燥|拌飯、乾麵、燙青菜的好伙伴~香氣四溢．冷凍常備料理
• 
  [烹飪]可樂燉雞翅|可樂除了是飲料~還能入菜煮出好吃的下酒菜．焦糖色澤的雞翅上桌
• 
  [烹飪]日式糖心蛋/溏心蛋作法一次就成功|不會失敗的省錢自製半熟蛋
• 
  [烹飪]高慶泉純釀醬油讓料理色澤更亮麗．甘醇美味~紅燒滷牛肉、螞蟻上樹、牛肉蔬菜捲食譜簡單上桌
• 
  [全台美食]COSTCO熱賣商品|健司纖三薯地瓜脆片、生奶油千層派~纖三薯魔鬼蛋食譜．水煮蛋好剝小密訣