[烹飪]清明節祭祖潤餅食材~事前準備比炒菜費時

清明節祭祖你吃潤餅了嗎？
其實我在嫁給A先生之前家中清明節都是拜全雞或鴨搭配著水果一同祭拜祖先，直到這幾年嫁入A家，清明節都是吃潤餅，而且自家的潤餅真的比外面賣的好吃好幾倍呀!

嫁給A先生八年，前面幾年都是婆婆準備好食材，今年因為公婆工作的關係，所以這任務就交給我來完成囉，以往不知道準備材料的前置作業這麼麻煩，只負責炒菜的工作，這次由自己一手包辦才知道洗菜切菜這麼耗時費工。

特別記錄一下嫁作人妻第一次獨自完成潤餅祭祖料理，也順道提供給有需要的媳婦們該如何準備，因為家中成員大多愛吃海鮮，所以蝦子絕對是不可缺少的食材，作法和一般炒蝦子的方式一樣，先炒香蒜頭與薑片去腥，再加入米酒和鹽調味，待蝦子熟透轉紅後即可起鍋放涼備用。

在家吃了好幾次，我們每次準備的食材可能都略有不同，但大原則就是選擇比較不容易爛和變色的蔬菜，像是外面攤販常用的高麗菜和豆芽菜都可以，但這二款我都不愛加在潤餅裡，掌握好大原則將豆豆切成長狀再拌炒熟軟即可。

紅蘿蔔刨籤之後炒熟加熱，炒的過程中水不要放太多，潤餅的料最好乾一點，這是二根紅蘿蔔的份量，原本以為已經很多，可是小朋友很愛這道，炒完會變的甜甜的很好吃。

青蒜真的是考驗刀工的一道，其實是我家刀具不夠銳利，切的時候要出力比較辛苦，也是盡量切成斜狀加熱炒熟即可。

接下來就是將菜餚一道道炒熟，蝦子剝殼擺盤就完成了，事前的準備時間比較長，炒菜真的比較簡單，記得要加些鹽調味。

蛋絲則是小孩們的最愛，這道出現在桌上時，vincent還問我今天是不是吃涼麵？
涼拌類的麵食都可以煎些蛋皮再切成絲，味道更好，這碟的量大約是八顆蛋，結果吃到最後還不夠啦，我以為我煎很多了耶…

青蒜炒熟後放入潤餅內可以增添香氣。

芹菜則是切小炒熟增添香味用，其實如果有青蒜，這道也可以省略沒關係。

紅燒肉則是市場買的現成菜最省時，加熱後切薄片，很適合放入潤餅包著吃，是vincent的最愛。

筊白筍則是冰箱內原有食材，想到也可以刨成絲熱炒，沒想到意外的合搭，很不錯的口感。

接下來當然是先讓祖先們吃飽飽，我們則是不另外加熱，有些菜還熱熱的呢!
移師到公婆家後，原來婆婆早已準備好二盤肉絲，一盤雞肉一盤豬肉也是都切小塊和剝成長條狀。

到公婆家忘了帶相機，只能用手機拍照，畫質有差一點，不過原則上就是會另外再準備花生粉混合細砂，最好買還保留些碎粒的口感比較好，另外肉鬆也是家中必備食材，不需另外放調味料，有花生粉和肉鬆就足夠，不過喜歡吃辣的朋友可以另外添加，加哇沙米也是個不錯的選項。

家中吃潤餅會多加上白米飯舖底比較有飽足感，也可以用炒麵或炒米粉替換，當然也可以不包主食，潤餅的配菜很隨意，喜歡吃什麼就加上去就對了，不過記住要將食材放成長條狀的比較好包。

最後再灑上肉鬆和花生粉大致上就可以包起來了。

還記得第一年嫁到A家時不懂得怎麼吃，還要勞煩A先生幫忙包，別太貪心不然潤餅皮會爆破呀…

什麼都加貪心的狀況下就變成這樣了…

潤餅皮是在市場買當天現抹的潤餅皮，切記一定要買當天新鮮現抹，如果是買冷凍皮還需要再蒸過，但Q度和口感會不同，還是當天現抹的比較美味。

咬下後大口滿足，潤餅裡滿滿的配料，超級豐富，大概也只有在家中才會吃到這麼真材實料的潤餅了，Anita超愛吃潤餅，有時甚至不是清明節，婆婆也會為了滿足她而弄些配料讓她吃著玩，她這次竟然吃了四捲才肯罷休，還摸著肚皮說很好吃，下次還要再吃…

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