[體驗]顛覆你印象中的神奇廚具~豪山牌．IH微晶調理爐 @VIVIYU小世界

豪山牌官網:http://www.hosun.com.tw/
廚藝教室網址：http://fooshionskyfestival.weebly.com/

在印象中的廚房是非常悶熱，常常在廚房忙進忙出的婆婆媽媽，應該最討厭熱呼呼的廚房了，豪山牌出了一款”HI微晶調理爐”可不同於常看到的電陶爐，完全改變我對做菜的想像，也讓辛苦做菜的媽媽不再汗流浹背了。

其實家中廚具建商送的也是豪山牌瓦斯爐，但這次看到令人驚艷的IH微晶調理爐，心動指數更是加高不少，最近如果有需要更換調理爐或是家有幼孩的朋友，可以參考一下呦。

光從名稱上很難知道實際的使用情況，豪山公司在頂級的食尚策宴烹飪教室

辦了個體驗會，現場可以動手簡單的做幾道菜，透過作菜的過程中實際來體驗一下，什麼是IH微晶調理爐且有什麼不一樣的特色。

一開始是由豪山牌的協理為大家解說IH爐插電的加熱原理，相信很多人在廚房中開伙都有相同的經驗，晚一點開抽油煙機就會讓整個廚房烏煙瘴氣，現在靠著科技的進步可以解決這些討厭的問題。

文章目錄

採用德國微晶玻璃
- 外觀簡潔、保養容易好整理
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採用德國微晶玻璃

簡單黑色玻璃的外觀很難相信他是可以用來煮飯的爐子，表面如鏡面般光亮更顯低調奢華，採用德國SCHOTT之微晶玻璃(CERAN serise)，耐熱程度高達600°C，而且玻璃它是零膨脹係數，所以也不會產生熱脹冷縮而破裂的疑慮，材質堅固易清理，算鍋具在檯面上碰撞也無大礙。

外觀簡潔、保養容易好整理

無隙縫設計無藏汙納垢的問題，沾到髒汙趁熱就可使用抹布將其擦拭乾淨，如果覺得單爐不夠用，當然也有雙爐的設計，像右邊的爐感應線圈比較大(越多圈火力越大)，且可以分開作定時功能，燉煮食物完全不用擔心會煮到忘記，空的爐面還可以用來當作臨時的料理台使用。

加熱高效率、溫度均勻控制精準

煮開水就可以看出有多與眾不同，火力開到最大六格沒幾分鐘就可以將水煮沸，因為IH爐可有3KW以上的高功率當然加熱快速，顛覆了IH爐加熱很慢的迷思，認為在加熱上的時間比不上瓦斯爐的大火力，使用上其實比一般家用的瓦斯爐還要快，且溫度控制上更加精準與均勻。

適合中式料理的大火快炒

完全不輸瓦斯爐的火力，尤其對於需要大火快炒中式料理，開到最大六格就可青菜快炒，留住蔬菜的清脆那絕對不是問題，且有過溫保護裝置，加熱區域超過安全上限時，會自動斷電避免過熱發生危險。

無明火燃燒想吹冷氣也可以

如果有使用過瓦斯爐，就絕對不敢邊炒菜邊吹電風扇或是冷氣，會擔心爐火被風吹的飄來飄去，不僅影響加熱效果，很容易點燃周圍的物品產生危險，就算鍋子和爐面中間隔著餐巾紙，IH爐仍能把水煮滾。

電磁感應加熱無廢氣排放更加安全

IH爐是採用電磁感應的原理進行加熱，只有爐子接觸到鍋子底的部分因感應而加熱，爐子周圍在加熱初期並不會有多餘熱度，熱度都用在加熱鍋底的食物上，並不是將熱度散發在整個廚房中，像烤箱一般熱到不行，做個菜還要汗流浹背，且不用擔心瓦斯燃燒不完全一氧化碳中毒的問題。

六段火力觸碰控制

觸碰式的開關操作簡單，且不會藏汙納垢，左邊是電源與強弱控制，火力控制精準簡單，右邊是定時功能，可以準確將加熱時間控制好。

適合的鍋具挑選

IH爐因屬電磁感應加熱，所以需使用有導磁性的鍋具才能使用，一定要是金屬+平底的鍋具才能使用，如果是不銹鋼還要看鋼材，廠商的專業建議最簡單的辨認方法，看鍋具是否有圖片最右上角的像彈簧的圖案，就代表這是專用的鍋具。或是底部可以用吸冰箱的磁鐵吸住的鍋子就可以使用。另外平底的接觸面積部分也不能太小，直徑最好有12~26公分，約可蓋住爐具上白色的圓圈圈剛剛好。

這場體驗會在專業的廚藝教室舉辦，因為位於ATT 4 FUN的十一樓，為了安全是不安裝瓦斯爐的，所以現場都是安裝電力豪山牌的IH微晶爐，當然是希望每位來廚藝教室的人，實際體驗一下使用IH微晶爐做菜的感覺。

每個料理位置黑色區域部分就是今天的主角IH微晶爐，鑲嵌在料理台上緊密結合在一起就像是桌面的一部分。

食材已經準備好了，穿上藍色圍裙準備開始大展身手，與我一同體驗使用IH微晶調理爐做菜的感覺。

第一道菜(西班牙海鮮燉飯)

主餐要做的料理是海鮮滿滿的燉飯，只要的食材是培根、西班牙臘腸、海鮮(淡菜、透抽、蛤蜊)與圓米.等。

加入少許的橄欖油將培根炒香，因為底部加熱均勻不太需要做翻炒的動作，就可將培根均勻加熱。

今日做示範的型男主廚，為我們先示範操作一次，倒是滿不習慣使用刻度顯示火力，要使用幾格的火力完全沒印象，需主廚不斷做提醒。

使用四格火力，約等於中火程度，將培根與西班牙臘腸碾碎拌炒爆香，翻炒一下香味很快就出來。

顧著聊天好像有點炒過久，顏色上的有點太深，最後加入洋蔥一併拌炒均勻到炒軟。

加入甜椒與圓米，並倒入一杯高湯與少許番紅花提味，再將米粒炒到半熟。

於表面均勻排上透抽與蛤蜊，因為蛤蜊會出水所以要擺放均勻一點，米飯熟度才會均勻。

開到六格大火將高湯收乾一些，讓米粒吸飽海鮮與高湯精華，米飯會更加好吃。

在海鮮上方再排上解凍後淡菜，自己做海鮮可以放的很豐盛，再加入另一杯高湯。

蓋上錫箔紙待高湯收乾，定時悶煮十五分鐘，將米粒完全煮熟，這時有定時器功能就可派上用場，不需另外準備計時器或一直看著手錶，深怕一不小心就煮過頭了。

趁這空檔趕緊拿抹布清理一下就可保持乾淨，剛剛沾上的污漬還濕濕是最好擦的時候，用濕抹布順手擦一下就可隨時保持乾淨。

打開錫箔紙的那刻水蒸氣衝了出來，整個香味四溢飄散在周圍，”西班牙海鮮燉飯”就這樣完成了，如要多些鍋巴感覺，可再改為兩格小火讓米飯更乾些，周圍就會有鍋巴產生。

放上幾片黃檸檬第一道菜就可上桌了，上面滿滿的海鮮非常令人食指大動，在家如果使用瓦斯爐要做，就要很注意火侯控制，一不小心就會有焦掉的可能性，所以還是使用IH爐火比較保險。

第二道菜(生火腿水波蛋油醋沙拉)

這道前菜沙拉，準備的主要材料有生菜、生火腿、雞蛋。

需先煮水波蛋起來備用，這可是需要穩定的火源才可以做到，才能讓水波蛋粉嫩粉嫩吹彈可破。

待水滾後只保留一格小火，緩慢將雞蛋倒入水中，原來真的不需太多技巧。

設定定時器4分鐘，看著蛋白漸漸凝結變色定型，這時可以做別的事，反正時間到了定時器的聲音會響起。

雙爐一起烹煮更是事半功倍，感覺上還是習慣雙爐一起使用，可以一邊煮水波蛋一邊等高湯收乾，比較節省時間。

等定時器所設定的時間到音樂響起，就可小心翼翼將水波蛋依序撈出，別太用力它可是很容易弄破的。

除了第一個形狀不太佳外，後面三個感覺水滴狀的賣像還不錯，原來用IH微晶爐讓煮水波蛋更加簡單，一次就可以上手。

廚房空間不太大時IH爐上可拿來做為生菜沙拉的擺盤地方，沒有碰到鍋子的地方並不會有熱度，可當作臨時料理餐檯非常方便。

將生菜沙拉隨興的排好，一旁放上剛剛煮好的水波蛋，撒上些許鹽巴再淋上油醋，就這樣快速地完成了，在家也很容易動手做做看。

第三道(杏仁焦糖熱干邑巧克力佐香草冰淇淋)

最後一道是甜點，飯後來點甜點做出完美的結束，主要材料有(杏仁茶、白砂糖、巧克力、鮮奶油、白蘭地)。

將細白砂糖直接倒入鍋中，不會像一般瓦斯爐火熱度不易均勻，需隔水加熱避免焦掉，用小火兩格將砂糖漸漸加熱溶解。

砂糖不一會就完全溶解，這時將常溫的杏仁茶倒入，會出現杏仁的雜質是正常現象，攪拌均勻即可。

融解後的的砂糖漸漸煮到變色，成為漂亮琥珀色就差不多了，待水分收乾轉為濃稠，就成為甜點常用的焦糖。

一樣不需隔水加熱，開小火直接將巧克力鈕扣倒入鍋中放在IH爐上加熱，稍等一下很快就完全融化，完全不用擔心會燒焦。

有機會下廚，體驗一下自己動手做的樂趣，就算是很容易流汗的我，也不用擔心做到汗流浹背。

待巧克力完全融化後，加入常溫鮮奶油攪拌均勻，別煮過於太乾，免得吃的時候挖不太起來。

開1或2格小火，待水分漸漸收乾轉為濃稠，要關火前再加入白蘭地增加香氣，就完成干邑巧克力的製作。

主廚為我們示範正確吃法，先舀一點焦糖與巧克力，再挖上冰淇淋，馬上放入口中，冷熱的口感在口裡中和化開，多層次的口感令人喜愛。

將製作好的甜點擺上桌，準備好好來享用自己做的美味甜點，冰淇淋太早挖出來了有點融化了。

將香草冰淇淋淋上親手做的焦糖與巧克力，賣像或許不佳，但是自己動手做的，食材來源清楚看的見，給家人吃起來更加格外安心。

家中使用豪山牌的瓦斯爐近半年，產品品質上滿有信心的，經過這次體驗後感覺最深刻的是，與站在瓦斯爐旁的熱度感受全然不同，以往使用瓦斯爐在烹煮時從瓦斯爐開始悶熱，擴散到整個廚房就是熱烘烘，而使用IH微晶爐就沒有這樣的困擾，連抽油煙機都不太需要開，看到的只有鍋子裡的食物在沸騰，煮飯的人不會跟著也要沸騰了起來，這樣才可以讓辛苦煮飯的人更加辛苦。

食尚策宴烹飪教室

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