[台北．美食]RAW餐廳．江振誠餐飲團隊~結合創意美食新滋味

RAW餐廳
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-8501-5800
營業時間：(周一店休)
周三至周日提供午餐 / 11:30am-2:30pm
周二至周六提供晚餐 / 6:00pm-10:00pm
http://www.raw.com.tw/

從RAW開幕至今一直想去一探江振誠餐飲團隊，一直沒機會到新加坡，現在台灣就有機會能嚐到，不過訂位真的很不好訂，幸好友人很會訂位，隨便就訂到位子，讓我終於能一嚐這傳說中的美食餐廳，真的是大感謝呀~

仕維生餐飲集團餐飲大樓，整棟都是相關企業，茹絲葵、Chili’s、雙聖、祥雲龍吟…都在同一棟大樓，附近也很好停車，對面就是付費停車場。

訂位時間是11:30，真的很準時，時間到窗簾才會緩緩升起，此時會有服務人員幫忙確認訂位，雖然每天都訂滿，中午12:00還是可以到現場碰碰運氣，看看是否有人臨時取消座位。

進入店內肯定會對此木造流線型吧檯留下深刻印象，據說這是台灣木工所打造，真的好好看，我很喜歡這樣的設計與造型。
前方的小推車其實是店內販售的鉛筆與洗手乳，擺放了盆栽綠意盎然，很像是國外影集裡會見到的冰淇淋車。

從流線型木造吧檯後方看到的是年輕的廚師團隊，正用心的準備著當天的料理，讓我訝異的是廚師個個服裝整潔，就連頭髮也打扮的很有型。

以法國巴黎的「Bistronomy」概念為出發，RAW跳脫拘泥的用餐形式，沒有一定的烹調手法，跳脫了傳統的料理表現方式，在餐點裡結合了創意與擺盤，讓人不禁期待著下一道餐點上桌。

店內桌椅擺放的方式與間距都不會打擾到鄰桌的客人，人數較多在9人以上，有二張大桌是靠近廚房區。

用餐之前會先有酒水menu可以選擇，有供應紅、白酒、調酒和果汁，水也有供應一般水和加價的汽泡水與礦泉水。

百香果調酒MOJITO$320

聖裴洛氣泡水$180

二人座位感覺也很適合情侶慶生用餐，我想晚餐的氣氛可能更好一點。

入座後抽屜裡置放的是當天的menu和餐具，不知道為什麼會有麻將桌的錯覺，不過這樣的設計的確是方便每個人取用餐具。

餐具準備的很多，當天吃完一份套餐都沒將餐具用完，每道菜都有乾淨的餐具可以使用。

店內供應全套NT$1,850元套餐，平日推出NT$850 Express Lunch套餐三道菜，好不容易訂到位子，當然是直接選套餐品嚐全套餐點。

壓縮的紙巾經過澆水之後會長大，很有趣的體驗，濕度也瞬間吸收。

蘆筍．綠花椰．焦味噌

這裡的菜單沒有制式的菜名，標名的是菜色組合的元素，每次前來作法可能會有稍稍不同。

脆綠的蘆筍有先削皮吃起來比較嫩，沾著如水彩般的調味醬，以綠花椰為底口感很豐富多層次的味道。

直接拿著蘆筍沾著吃，很濃郁的花椰菜香，捨不得浪費醬汁還拿著麵包繼續沾著吃。

裸麥麵包$150

這也是需要另外加點的麵包，另外會附上海鹽與奶酪沾醬，沾著吃的口感很香。

強烈建議要加點麵包來沾其他菜色的沾醬，我們六人用餐點了二份，大家都很客氣沒吃完，最後當然是打包帶走…

粉紅香檳．蕃茄．山椒紫蘇

鮮魚沙拉，裡頭有生魚片與鯖魚，以粉紅醋、紫蘇冰沙、橄欖油結合的菜餚，視覺的效果很棒，就像是盤藝術品般，酸酸的粉紅醋吃起來有開胃的效果。

蛋．堅果．野菜

野菜花冠上桌時很有森林的氣息，不知道會不會有客人拿到後直接往頭上戴?這上方放了許多新鮮的香料植物，可以隨意取用搓揉加在餐盤上。

野菜水波蛋，自行DIY搭配，有加入堅果點綴。

水波蛋溫度掌握的很好，綿中帶密的口感，野菜好香，帶著點提味的效果，底下的山蘇拌著半熟卵一起吃口感更滑順。

蕃紅花．蝦．胭脂椒

如果是孕婦用餐的話要特別注意，這道有加入蕃紅花調味，上桌時服務人員會在桌邊服務注入由米熬煮成漿，碗豆佐著吃，炸蝦頭佐米香也可以吃，吃起來爆炸的口感。

菇．菇．菇

看到這道菜的菜名很容易一目瞭然，完全就是菇菇所組成的菜色，上桌後再注入高湯，讓客人感受到樂趣。

以水芹菜和牛蒡絲裝點，三星蔥油加菇清湯，松露、蘑菇、香菇所組成的元素。

喜歡菇菇的朋友應該會很喜歡這道充滿著菇味的料理，搭配三星蔥油的香氣更昇華了。

鮑．海草．秋葵

鮑魚秋葵燉飯，加烏魚子末，海藻，米心半熟帶硬的口感，鮑魚Q軟有彈性有勁令人回味再三。

牛

水田芥菜有新鮮和酥炸兩種吃法混合其中，搭配著水梨。

牛肉是經過熟成帶著粉紅色的嫩度，但是肉質充滿了臭腐味，嚐了一口覺得味道太奇怪!
同桌朋友首先發難詢問服務人員端回廚房確認，回覆說沒問題，但六人的主餐之中只有我和隔壁朋友的有怪腥味，吃起來真的很不對勁。

服務人員動作很快重新幫我們換上以魚為主菜的料理，對於危機處理還算快。

換成了魚排之後口感正常很多，魚肉也挺嫩的，除了主餐我個人沒這麼喜愛之外，其他的表現都很不錯。

草莓．紅心芭樂．蘋

淋上蔓越莓果醬，結合法國乳酪搭配新鮮草莓與蛋白糖霜，焦糖蘋果結合紅心芭樂冰沙，這道讓我心雀悅，有了草莓讓我好開心，甜點也表現的很棒很有水準。

一口鳳梨酥
不知道是不是因為主餐退回的關係，多了這道一口鳳梨酥出現，沒有在menu上的餐點。

一般吃到的鳳梨酥是常溫的口感，這一口鳳梨酥需稍稍退冰一下再放入嘴裡，那冰凍的口感真的是很棒，好好吃呀!

我們六人份餐點需另加一成服務費，如果沒加點麵包、飲料，平均一餐約2000元左右，以這樣的價格能吃到美味的餐點還是很令人期待，據說每個月會更換菜色，是家會令我想再訪且介紹朋友前往的餐廳，但以目前的訂位熱門狀況來說，想要前往還需要多加一點運氣!

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