[台北美食]再訪江戶前壽司料理．鮨松濤-品味台北日本料理瑰寶~料理過程就像是場藝術饗宴!

猶記之前在『鮨 松濤』留下的好印象，是我蠻推薦在台北高級日本料理店，最近因為料理長換成王師傅，想試試料理的味道與口味是否有所不同，這回和好友同行再訪，吃到更多不同的生魚片與握壽司料理，新鮮的食材、美味的壽司和獨特的料理風格也是許多客人會想再回訪的日本料理，也可以針對喜歡的食材做出不同的料理方式，是宴客體面的精緻料理的好餐廳。

鮨 松濤
地址： 111台北市士林區承德路四段192-1號號B1
營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00採預約制(每週日公休)
電話：02-2880 1880

台北江戶前壽司料理

鮨 松濤交通資訊∶

隱身在百齡國中對面大樓地下室，捷運劍潭站附近，從桃園前往可以搭乘客運9023，或是搭火車再轉捷運劍潭站，步行約5分鐘的距離就能抵達。

鮨 松濤內用環境

走進地下室的空間，一邊是讚鐵板燒，另一邊則是當日用餐的鮨 松濤，有板前用餐區與小包廂區，如果想跟料理長有多些互動則可以像我們一樣選擇坐在板前區，也可以見到料理的過程。

板前座位區大約可容納8位客人用餐，用餐採預約制，這樣也方便店家準備食材。

店內裝潢也十分精美，充滿日本傳統風格的木質裝潢和日式盆景，營造出一個寧靜和優雅的用餐環境。

鮨 松濤包廂區

如果有小型聚會或是需要隱密性的場合，也可以選擇預訂包廂區。

鮨 松濤菜單/MENU/價目表

午餐時間最優惠，一人$2500以壽司為主的套餐，出菜速度也較快，我們這天吃的是每人$4200的松套餐，如果有不吃的食材可以提前告知，師傅也會做不同的變化，像友人不吃生食魚類，就以蝦貝類為主，都可以事先溝通。

在店內可以聞到清新的檜木香氣之外，使用的器皿也都是有挑選過的精美餐具，讓用餐的過程顯得更加分。

就定位後先喝杯茶，師傅會詢問不吃的食材或是有特別想吃料理方式也可以提前告知，接下來料理長王師傅就開始在我們面前準備料理，就像是一場廚藝秀一般，這也是為什麼我喜歡坐在板前的原因。

梅酒

吃日式料理如果想搭配清酒、生啤酒或是梅酒，店內也都有準備，剛好我們這天都是搭大眾交通工具，可以小酌一下囉~

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

螢烏賊和涼筍

第一道開胃小品就選了當季的涼筍搭配輕爽的螢烏賊，Q軟的口感很有彈性的瑩烏賊，愈咬愈有嚼勁。

鮟康魚肝

濃郁的鮟康魚肝加入了酸香的氣味，口味像是鵝肝醬般濃稠，最下方還有昆布提味與細蔥一起吃能中和一下口感。

東北角鮑魚

有些菜色因為友人不吃生食，所以師傅替換，像這道使用的海鮮熬煮高湯製成海鮮凍加在鮑魚上方添味。

滷鮑魚

上方是鮑魚肝醬搭配著醬汁和鮑魚一起享用，入口滿滿的海味與鮮味，Q彈卻不會太硬的口感很美味。

鯛魚

帶著粉紅色澤肉質的鯛魚片，精湛的刀工先在表面劃開來，可以蘸些現抹芥末帶著微辣刺激著味蕾，單吃也能嚐到鯛魚清香的滋味。

花枝

此為替代鯛魚，師傅以精湛的刀工讓花枝變得更有口感，入口帶著自身的花枝甜味，細切就像是小蒟蒻絲卻又更滑順，可以搭配著一旁的薑泥和芥末泥食用。

北海道鮫鰈

可以沾橙醋醬吃，左邊的鰭邊肉油脂最豐厚，刺身切的很大片，入口有著大大的滿足，也可以搭配紫蘇葉或是辣蘿蔔泥一起享用。

白蝦

以昆布壓過的白蝦讓它吸取本身的海味，上面海膽更是入口即化的美味，海膽本身的甜味化在嘴裡~

尖梭魚

以燒烤的方式來呈現尖梭魚，表皮脆脆的香氣，魚肉軟香又鬆軟，擠些檸檬添加清香的滋味。

龍蝦味噌煮

這也是用來替代前面的生魚系列，底下是以蘿蔔燉煮，上面的龍蝦肉相當有彈性，Q彈的在嘴裡跳躍的感覺。

見到師傅準備好薑片、醃蘿蔔就知道準備要開始吃握壽司囉!~

一定要稱讚這柚子蘿蔔，是以整顆的柚子醃漬，完全沒有澀味的香氣，好脆口。

以熱水沖開的魔術紙巾，也像是個小魔術在眼前長大了，此時準備要擦手開始吃握壽司系列囉~

王師傅使用最新鮮的魚肉和海鮮製作出各式各樣的壽司，在製作壽司時，注重每一個細節，如米飯的口感和壽司的份量等，使得每一個壽司都能帶給客人完美的口感和美味。

島魫握壽司

握壽司系列師傅都已事先調味好，可以直接手握取就口享用，一貫容易入口的大小，微微的醬汁入口剛剛好。

小花枝握壽司

已事先切好條狀的小花枝，就像是一幅畫呈現的美麗握壽司，富有彈性的小花枝，本身就有海味與甜味。

綜合天婦羅

這道是友人不吃生食壽司的替代品，如果以綜合天婦羅的方式呈現也很不錯，可以品嚐到多樣化的食材。

北海道熟成黑鮪魚握壽司

先經過熟成的黑鮪魚，本來就頗富油脂，柔嫩更帶著黑鮪魚的甜味也更濃烈的香氣。

鮪魚蛇腹握壽司

這真的是超好吃!!!

看看這油脂真的是超豐厚的，就像是蛇腹般的花紋，入口即化的錯覺，又香又濃郁，在嘴裡久久散不去的黑鮪魚氣味，好好吃。

赤貝唇握壽司

以往吃到的赤貝唇多是用來做涼拌開胃菜居多，沒想到以握壽司的形態出現也很好吃又清爽。

明蝦握壽司

個頭肥碩的大明蝦，可以分切成二貫的大小，建議可以從蝦尾開始吃，蝦頭的部位有蝦膏，吃起來口感濃郁。

小肌魚

原本低價的食材經由師傅的巧手讓它變成好吃的握壽司，微微的醋酸味再灑上檸檬皮，香滑好吃。

海膽握壽司

來自北海道海膽更是入口即化的絕品，濃郁的海膽在嘴裡遇到溫度化來開了，一定要趁鮮吃才能吃到海苔脆口的口感。

星鰻握壽司

使用的是特別挑選過的海鰻不是河鰻，已將細刺都處理好，炙烤的香氣漸漸散發出來~

老實說我吃到這裡覺得超飽，慢慢的品嚐也容易有飽足感，很享受這用餐過程…

玉子燒

加入蝦醬的玉子燒像是蛋糕的型狀，就連口感也很似蛋糕般的綿密，很特別的一款玉子燒。

味噌湯

以蝦頭熬煮的味噌湯，當作最後暖胃的鹹食結尾，喝完身體都熱了起來~

哈蜜瓜

甜的結蜜般的哈蜜瓜，選的水果品質很好，本來說吃不下又吃光光了…

黑糖葛切

原先就記得這葛切很好吃，後來詢問師傅怎麼會這麼好吃，原來是因為掌控著客人用餐的節奏再放入蒸，蒸好後馬上分切放入冰塊之中冰鎮，才能保持著這樣好吃Q彈的口感~

先嚐了一口原味再放入自家炒的黃豆粉調味，黃豆粉和黑糖混合在一起特別對味也很香~

無論是品嚐美味的壽司還是其他精緻的料理，都能夠在鮨 松濤享受到最正宗的日本料理美食體驗，推薦給喜歡日式料理的朋友。

店家/景點資訊

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