[烹飪]芒果糯米飯|充滿南洋風格的芒果糯米飯~營造泰國街頭風情小吃．原來很容易!

因為太想念泰國的美食，除了在家煮綠咖哩、喝泰奶之後，最想念還是充滿南洋風情的『芒果糯米飯』，想起了以前在曼谷廚藝學校學的料理過程，再參考食譜稍微變通一下，其實製作過程很簡單，但可能糯米飯無法放過夜，所以在台灣的泰式料理店反而很少機會能吃到，這次學著自己做，以後想吃隨時都能吃到囉!

芒果糯米飯
材料：長糯米200g、芒果一顆、椰奶200ml、白砂糖40g、鹽1/2匙、白芝麻少許

這些材料都可以在全聯或是市場購入，但糖要使用白砂糖煮出來才會是白色的，在泰國當地使用的是新鮮的椰奶，但在台灣購入不容易，所以也是直接買鋁箔裝的椰奶，一盒剛好200ml，使用完畢。

作法1：需先將長糯米洗淨後泡水，大約需泡4小時以上，或是前一晚先浸泡。

作法2：將浸泡後的長糯米水瀝乾之後放入蒸鍋之後，以大火蒸25分鐘，不是開到最烈，大約是旺火的程度。

在蒸煮長糯米的過程之中也不浪費時間，可以一邊煮椰漿備用。

作法3：將200ml椰漿倒入，並加入40g白砂糖、1/2匙鹽，以小火滾冒泡即可關火。

大約是這程度即可放涼備用。

特意選用金煌芒果比較接近泰國當地的芒果，削皮後分切，這時候可以發揮創意或是切丁的方式，依照自己喜歡的擺盤即可。

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當時在泰國學芒果糯米飯時，老師有說蒸好後再放入鐵鍋中，放入椰汁和香蘭葉悶約半小時香氣比較迷人，但我連續跑了五間東南亞雜貨行都沒有賣新鮮香蘭葉，所以就直接捨棄了香蘭葉這道程序。

作法4：將作法3的椰漿加入二大匙大約一半的份量加入糯米飯充份拌勻，放入鐵鍋悶半小時入味。

作法5：取一適當器皿或是小碗填滿糯米後倒扣在盤子上，旁邊舖滿芒果再淋上椰漿，長糯米灑上白芝麻即可。(在泰國當地使用的是綠豆蒜，但我用白芝麻替代)

製作的份量大約是二份這樣的擺盤，大約是4人份量。

臨時加碼用另一份食材做成甜點杯的型態，將芒果切丁後，糯米飯搓成圓球淋上椰漿，再挖一球芒果冰淇淋灑些巧克力米就完成了!

同樣的食材裝盛擺盤的方式不同，也可以變化不同的甜點，加些冰淇淋一起享用更消暑。

因為太久沒吃到芒果糯米飯，所以很空就清餐吃光光了，頗受好評，馬上又製作第二次並有些變化。

第二次製作分隔線

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這次特別選用了不同顏色，以一匙的紫米搭配95g長糯米，大約100g的糯米，以同樣的作法洗淨再浸泡一晚。

長糯米100g，另一邊則是95g長糯米、5g紫糯米浸泡後大火蒸25分鐘，同樣的作法，只是分成二盤。

這次改以愛文芒果搭配，當然是更香甜多汁，以不同的擺盤方式呈現，芒果玫瑰花是以芒果切薄片後排列成圓狀即可。

我的刀工還是幼幼班等級，但誠意十足的將芒果切細片，我覺得金煌比愛文好切，但愛文比較多汁好吃，看大家喜歡那一種芒果都可以自由搭配。

在餐廳裡也很常見到芒果切丁的方式，我小時候不會削芒果也都是用這種吃法，直接以叉子取下就能吃到芒果，也可以搭配著糯米飯一起吃。

現在沒辦法出國，疫情的關係也沒辦法外出用餐，在家也能營造出東南亞風味，不妨以簡單的芒果糯米飯一起想念泰國吧~

真的是很想念泰國，想念當地的美食、美景與人文~

最近看到“普吉島沙盒”（Phuket Sandbox）計劃，這是泰國第一個針對已完整接種疫苗旅客開放的示範區域，這也是亞洲第一個旅遊示範區，並為國境開放做準備。已完成接種兩劑疫苗的遊客入境泰國，可以在普吉島自由活動，不用隔離，14天之後可以前往泰國其他城市旅遊，於2021/7/1開放，對於已經施打完疫苗的朋友是個福音呀~

詳細資訊以泰國觀光局為主：https://www.tattpe.org.tw/

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