[烹飪]涼拌綠竹筍|如何挑選好吃不苦的綠竹筍~利用電鍋煮免顧火就能輕鬆完成的常備菜

夏天我最愛的一道料理就是『涼拌綠竹筍』，每年5~10月是綠竹筍的產季，當季的竹筍最對味，有時候挑選到好的竹筍，煮好的綠竹筍會像水梨般脆甜，煮一次就可以儲備在冰箱之中當常備菜，尤其是夏天時就想吃冰冰涼涼的食物來促進食慾，以往都是使用瓦斯顧爐火的方式來煮，這回筍農教我用電鍋煮的方式真的是超方便啦!!

涼拌綠竹筍

材料：綠竹筍、沙拉

綠竹筍如何挑選

這天在市場買的綠竹筍一斤130元，但是這次不是找相識的攤販，所以買到的品質沒有之前好，通常挑選綠竹筍最好是挑微彎像是牛角的型狀，長度大約是一個手掌大左右，外殼筍殼略帶金黃色，這天買了五支綠竹筍共300元。

中間這支就是明顯挑太老了，下面的尾部吃吃起來就會纖維比較粗，比較適合煮湯或是煮粥，在買的時候攤商將竹筍頭先削掉劃一刀，方便剝也容易煮。

這次要分享的是免顧火的煮法，筍農說這種方法適合小家庭方便又快速不用煮到汗流浹背，以往我都是中小火以瓦斯爐煮10分鐘放冷卻後放入冰箱就可以吃了，如果是使用瓦斯爐煮的話我會放一些洗米水，因為生米上會有酵素，所以會去掉竹筍的苦味而帶出甜味來。

電鍋煮綠竹筍

作法一：將綠竹筍洗淨後放入內鍋，內鍋放水至八分滿，有些上方的竹筍沒蓋到水沒關係。

作法2：外鍋加入2杯水，按下鍵等跳起就完成了，是不是超簡單的!!

(簡單到我都不好意思分享了，但是這方法我試煮了二次，真的覺得應該要讓大家省點汗呀~~)

煮好後的綠竹筍，可以先悶5分鐘再取出，取出後放冷卻後再放至冰箱，水不要倒掉一起放入冰箱中以保持水嫩的口感不會愈冰愈乾，等到要吃的時候再剝筍殼就可以上桌囉!

通常我都是早上從市場買回後就馬上煮，冷卻後放至冰箱晚餐就可以吃冰冰涼涼的綠竹筍，很方便的冰箱常備菜(最長我放過一週內吃完)，通常我都是吃原味，像是水梨般脆甜的口感很好吃。

小孩則是喜歡淋上沙拉的口感，吃起來更香甜也更滑嫩，也可以試試改用胡麻醬或是醬油加芥末的口味，這些調味都不錯喔，是道很適合炎炎夏日的涼拌菜-涼拌綠竹筍。

最近防疫在家，我也簡單分享幾篇容易上手的料理，讓大家都可以在家試試，自己煮也比較安心~

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