[台北．約訪]漢來海港敦化店●名人坊期間限定美食●~「米其林二星料理在海港」 @VIVIYU小世界

漢來海港敦化店在2015年10月插旗台北東區，掀起台北市五星級飯店的自助餐熱潮，雖然以豐富、新鮮、美味的餐食及五星級飯店等級的內裝與服務受到消費者肯定，但漢來海港敦化店真正的美麗面貌在今年三月才要展露，隨著SOGO敦化館外牆圍籬完工，餐廳內將有長達25公尺玻璃窗，可以盡覽綠意盎然的敦化南路樹海，讓用餐的氣氛更美好。

為象徵GRAND OPEN的圍籬拆除，漢來海港敦化店特別從3月9日至3月20日推出「米其林二星料理在海港」的慶祝活動，邀請香港米其林二星餐廳名人坊主廚鄭錦富親自展現廚藝，推出六道招牌菜色，讓前來漢來海港敦化店用餐的客人也能享受到米其林餐廳的美味料理，這六道菜色都是由鄭錦富師傅親自傳授給海港敦化店廚師群，期間，名人坊並將派駐一名廚師在敦化店，以確保菜色的呈現與口味的精準度。

「米其林二星料理在海港」活動從3月9日到3月20日。訂位專線漢來海港-敦化店 02-87736656

在為期12天的活動期間，鄭錦富富哥規劃的六道菜色分別是：「金銀蒜長春卷」、「潮式浸海魚」、「香芋梅子鴨煲」、「花雕焗飛天雞」、「富哥煲湯」、「生炒臘味糯米飯」等六道熱菜，道道都是名人坊受歡迎的招牌菜。

這六道菜色如果到香港名人坊餐廳實際享用，一人至少要花費台幣2000元。漢來海港自助餐廳品牌長劉子銘表示，米其林美食的分享活動純粹是回饋支持漢來海港餐廳的台北消費者，所以不但沒有調高餐價，消費者等於只花二分之一的價錢，就能享受到米其林主廚的拿手菜色和海港豐富澎湃的料理。

圍籬拆除後整個室內的空間感受更明亮了，用餐環境也彷彿再加大的視覺效果，我很喜歡靠窗這裡的自然光線。

這回雖然是為了富哥的米其林菜餚而來，但是看到其他的佳餚還是忍不住被吸引，尤其是我愛的烤鴨看起來就不錯。

焗烤生蠔

這道菜我相信喜歡海鮮的朋友一定會很喜歡，比起蒜泥口味，我更喜歡焗烤，個頭蠻大的，而且來到這裡不用擔心吃不到，主廚會一直無限上菜。

看看這滿坑滿谷的螃蟹，不怕你吃就怕你不吃，其實我還真的不太會吃螃蟹呀，如果是A先生一次都吃好多隻。

這才是我必吃的甜蝦，不管是在台茂店或是在敦化店都很甜，品質維持的很一致。

沙拉區除了生菜選擇多之外，還有生啤酒無限暢飲，與我最吃的起司類。

<未成年請勿飲酒，開車請勿飲酒>

酥炸軟殼蟹

甜點類的亮點就是馬卡龍，平常在專賣店一顆60~80元，多吃幾顆就回本了。

敦化店內有一個開放式的大圓桌，我們這天因為人數比較多，所以就坐在這區，真的是蠻豪華的。

溫壽司是海港的明星商品，炙燒之後保持溫度，不會像一般壽司吃起來太冰冷，也入口即化，很好吃。

生炒臘味糯米飯

看似平帆無奇的菜色，但其實相當的美味，一不小心就吃了一大盤，現在餐廳裡很少吃到用生米慢慢炒的糯米飯，大多是用蒸的比較簡單卻過於軟爛，這將香味都包覆，超好吃，推薦大家一定要試一下。

工序繁複的「香芋梅子鴨煲」是去年底富哥帶來的一道適合冷天裡享用的煲仔菜。先將紫蘇梅去籽搗爛和調味料一塊兒塞進鴨肚裡醃上半天，然後入鍋炸到皮色酥黃，之後取出梅肉，和剁塊的鴨肉一起放進蒸籠裡蒸上20分鐘，接下來才倒進煲鍋裡，這時候芋頭上場，和著上湯一起煨煮到剩下三分湯汁才算大功告成。這道菜的用料簡單，但在選料上卻不能將就，鴨子用的是櫻桃鴨；芋頭則是來自大甲香鬆軟Q的芋頭。

長得像脆迪酥的「金銀蒜長春卷」是名人坊人氣第一的點心，裡頭包了新鮮蝦肉和生、熟蒜頭，蒜香不嗆，一口咬下外酥內鮮香，吃得到完整的蝦肉。

富哥煲湯

港式煲湯一向是我的最愛，光是喝湯就覺得精華全在裡頭，清爽卻又濃郁的口感。

「潮式浸海魚」是選用這個季節的海魚做成的道地潮州菜，吃起來鮮香軟糯。富哥說，這道菜看起來清淡卻十分有味，魚湯的味道來自潮州菜裡常用的鹹菜（酸菜），以二湯作底加進白蘿蔔、芹菜、豆皮一起燴煮，最後再放進陳皮絲，增添香氣和甘味，湯湯水水配菜又多樣，尤其適合微涼的春天。

風靡港台饕客、美食家的名人坊招牌大菜「花雕焗飛天雞」，則是讓人「未嘗先醉」，撲鼻的酒香，勾人鼻息，特選的玉米雞扎實卻又不失鮮嫩。為了精準呈現花雕焗飛天雞的味道，海港敦化店特別採購了兩只12人份的大同電鍋，因為富哥在名人坊所做的飛天雞，就是用這種傳統電鍋蒸出來的，而海港餐廳只有大型蒸箱，如果使用蒸箱來料理這道菜，沒有辦法呈現這道菜原本應有的濃香入裡、鹹鮮有味的特色。所以，海港敦化店還是決定添購兩台電鍋，更忠實的呈現米其林二星的美味。