[台中美食]飛花落院|米其林指南推薦~隱身新社竹林之中．五感皆獲得滿足．台中最難訂無菜單料理餐廳

台中新社無菜單料理推薦飛花落院，花費十年打造以日式禪園打造侘寂美學，從半山腰可以見到整個台中大坑市區，環境相當優美，一直列為我到台中新社想拜訪的米其林指南推薦無菜單料理餐廳，每季都會依照季節更換菜單，一年四季可以吃到不同的料理，園區內的環境充滿禪意又四季分明的日式庭院來到這裡光是在戶外區就足以讓我流連忘返，如果不說真以為自己身在日本，真的是一生一定要去一次的美麗餐廳。

飛花落院
地址： 426台中市新社區中興嶺街一段111號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30(週一、二公休)
電話號碼：04-2582 2388
官網：https://www.inflorescence.com.tw/
訂位連結：https://reurl.cc/nZpvZv
僅接受 12 歲以上顧客訂位，餐點內容與成人無異。

文章目錄

台中新社無菜單料理

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飛花落院|交通資訊

開車 : 南下建議走國道一號 / 於中清交流道下，轉 74 號快速道路松竹路口下交流道，行駛至東山路左轉直行約 25 分鐘，新社區中興嶺圓環往水井方向。
公共運輸 : 台中火車站 / 台中高鐵轉乘台中捷運 – 松竹站下車，搭計程車約 25 分鐘抵達。

如果像我一樣是走高速公路前往建議要從大坑方向上山的路會比較大條，不然GPS會帶往香菇寮旁的小路喔，技術好是不用擔心，需注意會車就是了；隔壁就是又見一炊煙，飛花落院有停車場可以停放，也有人直接包遊覽車上山比較方便。

飛花落院|環境

來到飛花落院第一個感受是很有儀式感!

有別於一般餐廳，如果沒有預訂是連參觀都無法進入，需要備有磁卡才可以進入飛花落院，在確認好訂位後就會由工作人員帶位介紹整個園區，就像是進入博物館般需要有導覽人員介紹著園區的巧妙之處~

由工作人員帶領環境介紹，入口處的飛瀑山水石是由苗栗山區所搬運過來的老石牆，為了讓水流大小平均，所以經歷多次的無縫接軌才完成，經過長時間的調整才得以聽到這輕柔的水流聲，讓我一進入就快門按個不停~

飛花落院|訂位預約

僅透過官網提供90天內的訂位，恕無法透過電話、E-mail、臉書或 IG 留言訂位。
官網：https://www.inflorescence.com.tw/
這次吃的是飛花落院4~8月份的舞春菜單，每季會更換新菜單。

飛花落院是麻葉集團旗下的無菜單料理餐廳，在二進門時也可以見到飛花落院的家徽。

沿著外簷走在日式庭院之中，見到這往二樓的通道呈現著玻璃步道之美，前往時庭院正好盛開著藍花楹，與日式庭院相互輝映，呈現出有深度的美景。

散步在日式庭園裡，不僅僅是眼前的風情，就連流水聲、園區內播放的音樂都會給予人心靈放鬆的感覺，忘卻了平日的忙碌生活，不僅是當下的心情，就連原來的壓力也會先拋開~

入口的圍爐就像是在日本見到的可以取暖也可以燒水，來到這裡其實也算是接待區，可以坐在這裡喝茶應該也很有意境。

飛花落院|得獎紀錄

飛花落院得到米其林指南推薦，獲得Muse Design Award 室內設計鉑金獎、500盤、紅點品牌與傳播設計獎…等殊榮。

前一晚巧遇地震也造成山區有些電力設備異常，隔壁又見一炊煙也有些屋瓦掉落，幸好沒有影響園區營運。

經典的日式庭園呈現且處處充滿禪意侘寂之美，耳邊傳來頌缽聲響令人心情沉靜不少，來到這裡真的是沉浸在這裡融入自然環境之中。

走進庭院欣賞著美景之時，工作人員隨即送上熱茶，讓我們可以享受迎賓茶，搭配著眼前的美景。

站在平台上可以坐擁台中大坑地區180度視野，而且根據不同季節、不同時間、不同天氣會有不同的景觀。

通往愛妻茶室的大石頭也是慢慢推敲形成現在平整的樣貌，整齊的樹木與花草滿滿的日式禪風，超美的~

可以見到二樓右上角四間隔間就是民宿喔，只是目前尚未營業，畢竟在山上要徵人不容易…

從一樓門口進入可以見到日式料理亭的感覺，以為餐廳是從這裡進入嗎？錯錯錯~後方是工作人員的工作室…

推開門簾可以見到日式榻榻米的留白空間，來到這裡建議可以穿上襪子，工作人員會拿拖鞋替換，如果要到庭院走走也沒問題~

內用座位區當天好像有團體用餐，所以我們被安排在包廂區，多了些許的隱私感也很棒。

飛花落院|菜單/MENU

每人是$3680元，外加一成服務費

《舞春春季全新菜單》

今年4-6月供應的是舞春春季菜單，每位都會送上當日菜色，也可以帶回家做紀念，會寫上中文和日文說明。

Wine Pairing、Tea Pairing、Mix Pairing

Tea Pairing : 5 杯 $ 2000 / 人 ( 無酒精 )
Mix Pairing : 5 杯 $ 2500 / 人 ( 各 3 杯酒精及 2 杯無酒精飲料)
Wine Pairing : 5 杯 $ 2500 / 人

三種組合可以依照自己的喜好來搭配佐餐，我選的是無酒精的Tea Pairing ，友人則是選擇Wine Pairing，所以可以見到我們用餐時會呈現不同的搭配。

可以選擇礦泉水或氣泡水，我們都是選擇氣泡水。

桌邊服務都會有工作人員講解每道菜的由來與主廚製作過程，就像是在聽故事般更能理解背後的含意，這也是我用餐多年覺得最值得付的服務費，讓我對食材的瞭解更深入了!

Wine Pairing-神開秋雷 純米吟釀

日本滋賀藤本酒造的玉榮，帶著些濃密花香調並混著點瓜果類甜潤感。

入口在口中帶出些清爽甜潤感，並在中段帶出類似於柑橘一類酸調，收尾俐落明快

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

Tea Pairing-碧螺春

三峽青心柑仔不發酵

以熱茶的方式呈現，口感相當輕柔且清爽的香氣在口腔之中散發，用餐時也可以搭配飲用。

先附春魚蘿蔔漬

使用水針魚搭配蘿蔔泥和鰹魚醬油提味

水針魚因為是銀白色身軀，所以又有海中美人之稱，無法使用漁網大量的補撈，而是一隻一隻釣上來且細刺相當多，相當費工且不容易~

水針魚上方像是鈕扣般，分別是薑泥、蔥醬、海苔醬，吃的時候可以想像為解開鈕扣的方式，每一口都能吃到不同的調味，相當細緻美味，如果不吃魚的朋友則是換成了雞胸肉，

向附山葵牛舌煮

一隻牛只有一條舌頭就知道這有多珍貴了，牛舌先用大火煎出梅納反應，先煎出香氣之後再加上醬汁下去燉，讓肉質吃起來更軟嫩，光是切到這麼方正就知道主廚有多費工了!

三片雖然都是牛舌，但口感卻有微妙的不同，由左至右分別是舌尖到舌根，上方加入褐色的炸酸豆、洋蔥和青蔥可以包覆著吃，第一片是舌尖吃起來比較彈牙，就像是在接吻般的觸感，第二片口感是比較介於彈牙和有嚼勁的中間，最後一片舌根則是綿密愈嚼愈香。

才第二道菜就讓我們相當驚艷，沒想到光是牛舌就可以呈現出三種微妙的變化，就連上菜的順序也相當講究。

Wine Pairing-Chardonnay

紐西蘭格林豪酒莊 Chardonnay

有著百香果與奶香，還有少許芭樂的青草香氣。

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

Tea Pairing-翠玉烏龍

南投台茶13號輕發酵

喝之前可以先聞一下本身的茶香，茶香本身就帶著清香，單純的茶香氣。

冷缽米糀春野菜

使用蘆筍、荷蘭豆、手指蘿蔔、羽衣橄欖…等蔬菜，就是種在盆子裡的花草般，也像是藝術品般的呈現，可以蘸著底下的水牛布拉塔和初榨欖橄油醬汁吃，微微的起司香氣味道很爽口。

Wine Pairing-十六代純米吟釀

日本長野湯川酒造店愛山

又稱為霞酒，會有一些些酒粕在嘴裡跳動的感覺，讓酒的米味可以搭配著生魚片的口味。

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

Tea Pairing-貴妃烏龍

南投台茶12號箸涎

帶著蜜香的甜甜的花果香氣，微微的荔枝香氣，可以搭配著生魚片一起享用。

造里刺身盛合

四種刺身採用四種不同的料理方式：湯霜、熟成、稻燒和昆布漬，一次可以吃到四種風味的刺身。

由左上角的湯霜處理的真鯛，第一片可以吃鯛魚的鮮味，第二片則是搭配著濃厚的紫蘇葉一起吃，讓口味更加鮮明!

熟成過的的紅魽經過15天的熟成繁覆程序，吃起來更有嚼勁與彈性，味道在嘴裡散之不去；

稻燒的鰹魚和昆布漬甜蝦都很清爽，尤其喜歡昆布昆布漬甜蝦很鮮甜。

友人因為不敢吃生魚的關係，主廚很貼心的換成了小鮑魚、北寄貝、花枝和甜蝦。

Tea Pairing-炭焙烏龍

南投青心烏龍炭焙

手工採摘一心二葉，炭焙的香氣比較厚重一些，帶著微微的微醺的香氣與茶香。

Wine Pairing-六根蛋白石純米吟釀

日本青森松綠酒造華吹雪

微微的乳酸以及飽滿圓潤的口感，用來搭配大根煮來帶出香氣，使用在地的酒來搭配特色菜。

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

焚合台中新社水井風味野菜

選用台中三種在地食材，分別是新社香菇、大坑餐腳下的竹筍與水井的白蘿蔔所呈現，也是從開幕至今三年唯一沒換過的菜色，搭配著白蘿蔔泥製作的醬汁，細緻的香氣一定要趁熱享用。

烤物帆立貝燒

選用來自日本青森評第一名的帆立貝，並且直接以將帆立貝殼當成器具，呈現出青森人款待客人時最大的誠意，所以在當地愈大的貝殼可能會傳承三代當傳家之寶，一家比一家用的還大呢!

使用奶醬焗烤，烤到金黃色，使用清酒炒出來的蛋香搭配著飛魚卵，香甜又有層次，就像是在嘴裡跳動感。

御椀法式澄清湯

澄清湯需要用半天的時間慢慢熬煮，先將蝦殼炒過後帶出鮮味，再加入雞肉與蔬菜的香氣融合在湯裡，以燉過的蘿蔔為底搭配著上面的甜蝦一口一口吃，就像是海裡的感覺~

Wine Pairing-Popcron

來自法國蘇赫酒莊merlot葡萄酒，據說是因為第一口喝起來會有點像爆米花的口感，所以才會取名popcron。

<未成年請勿飲酒/開車請勿飲酒>

Tea Pairing-凍頂金萱

阿里山台茶12號重焙火

這款茶飲是我最喜歡的清爽香氣，入口有著焦糖牛奶與甘蔗甜味。

強肴朴葉燒和牛

使用來自日本山形的和牛還有野松菇，朴葉會有桌邊服務，先用火烤過再上桌，在烤的過程中會有香氣不斷飄出~

打開朴葉來會見到三片和牛與洋蔥、柳松菇混合的香氣，這和牛真的是超級嫩，可以先吃單純的口味，第二口再搭配著辣味噌一起吃，又香又嫩。

食事京水菜生蠔釜飯

來自日本廣島的生蠔還加了一些蔬菜進去一起悶煮，呈現出春天萬物甦醒的樣子。

這一鍋是3人份的大小，份量真的很多，用燙過的生蠔湯用來煮飯，再加入雞油的香氣，有點像在吃甕缸雞的感覺，真的很妙！

第一種吃法是先吃乾的風味，白飯粒粒分明，有著雞油香~

第二種吃法則是加入茶泡飯的吃法，可以吃到二種不同的風味。

最後吃不完的釜飯還會幫忙打包變成御飯糰，實在是太貼心了，難怪大家人手一包伴手禮，好可愛!

甘味櫻花葛煮水果

飯後甜點是葛煮，上面還加了黃豆粉添加了香氣，而且還有一小朵鹽漬櫻花點綴，手工炒的黑糖醬不死甜很香，本來說吃不下又吃光光了。

愛妻茶室

這間也是老闆特地為了闆娘Sandy所蓋的茶室，所以大家都戲稱為愛妻茶室，目前都是用來私人招待或是學習沖泡茶葉研習之處，如果想要預約人數也不能太多，剛好有空檔時才能預約喔…

很榮幸可以參觀茶室並且品茗，這裡的風景真的是絕佳視野，也難怪可以在這裡坐上一下午也不想離開了!

二樓是喝茶的地方，中間的枯木就像是龍化石的型態，讓整體的空間有畫龍點睛之美~

二樓整體的空間又和一樓有些不同，像是這美麗的座位區帶著禪風又有著不同的視野。

這邊可以完整見到小橋流石的感覺，也是我最喜歡二樓的空間，坐在這裡喝茶欣賞美景真的好棒!

不同的角度也會有不同的感覺，繞一圈覺得就算坐在這裡什麼都不做也是一種幸福~

飛花落院|用餐心得

可能是無菜單料理本身的價格會比較高一些，每人四仟元左右的價格算中高價，但光是這裡的環境就讓我覺得相當值得，而且用餐時每一道講解與服務真的是很棒，也會針對不吃的品項做客製化的調整，整體的菜色也是經過一番設計，當然口味見仁見智，不可能迎合每個人的口味，但也不致於太差，吃完會覺得原來台灣有這麼美的餐廳，讓我很驚艷也很喜歡，如果經濟能力許可，不妨可以來試試。

店家/景點資訊

店家名稱：飛花落院
所在地址：426臺灣台中市新社區中興嶺街一段111號
營業時間：日三四五六 11:30-21:30
店家電話：04-2582 2388
備註資訊：
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30(週一、二公休)

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台中新社無菜單料理

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飛花落院|環境

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飛花落院|得獎紀錄