[體驗]四季廚藝教室．四季醬油讓料理輕鬆上桌甘霞如美(文末送好禮) @VIVIYU小世界

四菜一湯對新手料理的朋友難不難?連我都覺得很難，但是這回參加四季醬油廚藝教室，經由林美慧老師的教導之下，讓這一桌料理都能輕鬆上菜，加入四季醬油讓料理表現出甘霞色，讓新手也能變大廚，色澤出現亮澤般的顏色，來看看讓看似難度很高的食譜是如何輕鬆完成吧~

首先由宇慈經理為我們發表問卷調查結果，原來有88%料理族群自評廚藝不熟練，像我自己本身也是在結婚後才開始學習料理，雖然下廚煮的都是些簡單的家常菜，偶爾才會學習一些新菜色，在煮飯時還是會擔心不合家人口味，外食經驗吃到新菜色想學習卻不一定能得到精隨。

為什麼調味料要選擇四季醬油呢?因為採用單分子果糖為原料，滲透速度較雙糖快，讓料理容易上色，釀造過程採恆溫控制，色澤穩定度高，不含防腐劑、無添加味精每年送檢合格最安心，也因為如此建議醬油開封後要置於冷藏，才能保持良好口感。

這次四季醬油特地邀請有三十多年教學經驗，出了105本烹飪書的料理高手林美慧老師，為我們示範料理甘美如霞的四菜一湯好吃料理，不僅好看也要美味。

因為時間有限，所以老師已事先將材料都先備齊，我自己煮菜時也喜歡先將材料準備好，才不容易忘東忘西，加了食材忘了加調味料，接下來就要來教大家如何新手變大廚囉!

甘霞川味滷肉

材料：梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒、大紅袍花椒1大匙

調味料：四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯

以下作法是由美慧老師提供，並加入vivi筆記更適合新手學習：

1．豬肉切成塊狀備用。(五花肉有肥有瘦適合滷肉，如果怕吃肥肉的可以選用梅花肉的部位)
2．鍋中調味料燒開，放入豬肉、八角、山奈、乾辣椒、大紅袍花椒(醬水比例1:5)；煮沸後改中小火燜煮約1小時即可。

<小祕訣>

滷肉時，熄火後再燜泡，肉更軟嫩入味(滷多久，泡多久)

滷肉一向是我最愛煮的菜色，因為滷一鍋可以分幾天加熱，滷汁還可以變化版加入豆干、海帶、滷蛋，一鍋可以變出很多種可能，這回學到的是川味辣版，很適合夏天與大人的口味，在煮的時候就一直飄出香氣，刺激著食慾。

東坡肉的烹調方式正是慢著火，少著水，火候足時他自美。

起司獅子頭

材料：夾心絞肉(肥瘦3:7)1斤、荸薺8粒、糯米1碗(煮軟一點可增加黏度)，大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯

調味料：1．製作獅子頭：四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。

2．高湯時：四季醬油2大匙、鹽及胡椒適量。

祕密武器出現，就是用糯米飯替代太白粉，除了增加黏度還能讓獅子頭吃起來更柔軟也有飽足感。

作法：

1．荸薺刷碎，和絞肉、蔥末、薑末、糯米混合，加入調味料1拌勻甩打，分別捏成10個圓球，每個肉球包成適量起司丁、搓圓。
2．鍋中加油7分熱，(油溫不用太高即可入鍋)分別取大肉球，沾上薄薄太白粉，入油鍋表面炸至微黃。
3．另起一鍋加水，放入剝成大片的大白菜煮沸，上擺入炸黃的起司獅子頭。加入調味料2，以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。

<小祕訣>

1．絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠感。
2．加入荸薺可增加口感，不致油膩。
3．(混合絞肉時可使用甩的方式順時針甩，增加黏性)

選用起司可用高熔點乳酪丁比較不容易爆漿，可以吃的到整塊的起司，或是可以包大球一些將起司蓋滿。

入油鍋時儘量不動，至定型才翻面，上頭沾的太白粉也不容易脫落。

做這道菜時可以和老公一起動手做，一位包肉餡，一位沾太白粉，兩人分工合作也可以讓感情更加分，在製作獅子頭時可以一次炸多顆，定型後冷卻放入冷凍庫，想吃隨時有。

炸好的獅子頭看起來就很美味，但有更美味的方式就是放入白菜高湯燉~

在熬高湯時有個小技巧就是可以將炸過的蒜頭也一起放入，增加湯頭的鮮甜氣味，放入獅子頭再淋上四季醬油，明顯可以看的出色澤變的更紅艷美麗。

調味料加入後經過慢火細燉，讓獅子頭可以吃到入口即化的程度，吸飽了高湯的時候最美味。

蒜子黃魚

材料：黃魚、大蒜12粒(去膜)、辣椒1支。

調味料：米酒2大匙、四季醬油3大匙、水一杯

祕密武器：魚脊椎骨中間有腎血，用牙刷刷洗乾淨，才不會有腥味，同時，黑色的膜也要清除乾淨。

煎魚前可以先將黃魚擦拭乾淨比較不會噴油，如果怕煎失敗，可以在魚上方抹上一層薄薄的麵粉。

作法：

1．大蒜入鍋煎黃或炸黃。
2．平底鍋燒熱，倒入3大匙油燒熱，放入黃魚，以中小火兩面煎黃。

3．將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸，改小火，蓋上鍋蓋，小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。

(如果遇到不小心調味料下太重時，太鹹的話可以加入水和糖調和)

起鍋前灑些蒜苗與辣椒讓顏色看起來更繽紛，就這麼簡單就能上桌囉!

金莎杏鮑菇

材料：杏鮑菇1斤，鹹蛋黃5個，蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙、米酒少許。

調味料：白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。

<小秘訣>

1. 杏鮑菇用手剝，是粗糙的不是平滑面，比較容易吸附醬料。

2. 鹹蛋黃本身有鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

作法：

1．杏鮑菇剝成粗條，入油鍋中炸酥。
2．鹹蛋黃壓成泥狀。

3．起油鍋，加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，米酒少許，入鹹蛋黃炒至起泡泡，加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
4．起鍋前撒些蔥綠。

這道我很愛在外面餐廳點的菜色，原來這麼簡單，而且還可以套用在金莎筊白筍、金莎綠竹筍…菜色，如果不喜歡太油膩，杏鮑菇也可以改用汆燙的方式取代油炸。

金莎鹹蛋黃的滋味在嘴裡跳躍著，入口一些些醬油的滋味，恰到好處，非常的美味~

日式番茄海鮮麵

材料：蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。

調味料：鹽適量、四季醬油1大匙。

作法：
1．番茄洗淨去蒂，尖端上劃十字川燙，取出漂涼。剝去外皮、切丁。
2．蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。
3．鍋中加水煮沸，放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘，再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開，加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。
4．起鍋前撒入九層塔。

<小秘訣>
1．天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。
2．使用鹽已有基本鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

這道如果不加入天使麵，也可以當作湯品享用，可以有不同的變化款，海鮮也可以視家人喜歡的口味增加，像是可以加入扇貝或淡菜類~

煮婦在煮菜時可以善用兩口火爐，一邊燉煮獅子頭，一邊可以炒菜、煎魚縮短時間，讓煮菜這件事變的輕鬆又簡單。

燜煮好的甘霞川味滷肉也可以同時上桌，一次完成一桌子的菜色，有沒有超簡單呢?

四菜一湯經過1小時就能快速上桌，讓家常料理充滿著媽媽的味道，甘露如美般的菜色，讓異鄉遊子不時會思念媽媽的料理，每位媽媽都需要一道屬於自己的拿手菜，就從今天開始練習吧~

在看到美慧老師的示範之後，現在當然就是我的實作時間囉，準備好糖、辣椒、大蒜、蒜苗…等。

採兩兩一組的方式，我和小布分工合作完全料理，這位太太擔付了很重要的任務，就是將魚擦乾，抹上麵粉…

放入傳統炒鍋前一定要先確認油溫足夠，這樣才不容易沾鍋，魚皮才會煎的完整。

怎麼樣，我煎的黃魚還不錯吧?以往婆家祭祖時也很常煎黃魚，但每次拜拜後菜冷掉也需要再換個方式加熱，這回學到了蒜子黃魚的料理方式，回家又可以秀一手囉!

調味時加入四季醬油，讓料理吃起來不死鹹，卻又有美麗的紅霞色，我個人加入醬油時都會使用鍋鏟的方式來加入，比較不會一下子倒入太多。

煮的時候需蓋上鍋蓋讓汁稍稍收乾，也讓醬料能入味，口感會更好。

以滑鍋的方式就能煎出一條好看又好吃的蒜子黃魚，就連我也能輕鬆完成，相信你一定也能挑戰試試!

鏘鏘鏘~現學現賣的手藝，回家還可以再調整一下，因為我煎完魚忘記將多餘的油瀝出，所以看起來偏油一些，不過還是很美味哦^^

有了這些美味的料理，當然不能錯過試吃時間，自己煮的最美味，嘻嘻!

我在用過這麼多牌子的醬油之後，覺得四季醬油不管在滷肉或是上色方面，都覺得表現的很好，味道也很棒哦~

這次參與了四季廚藝教室的學習時間，讓我廚藝進步了不少，這回也不忘替大家爭取好康，以下是贈獎時間：

<好康贈獎時間>

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辦法很簡單：
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活動期間：~2014/6/15
抽獎時間：2014/616
獎項：統一四季醬油870ml*3瓶

延伸閱讀： [體驗]四季廚藝教室．甘霞色的四季醬油祕密大揭開(文末送好禮)
[烹飪]家常菜上桌．九層塔香炒蛤蠣~重現媽媽溫暖的味道

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