[烹飪]豆干肉燥|拌飯、乾麵、燙青菜的好伙伴~香氣四溢．冷凍常備料理

以前小孩想吃『豆干肉燥』只要一通電話就有阿姨幫忙煮好，現在疫情的關係只好由我來線上學習，幸好現在通訊很發達，我透過電話教學買好材料就煮好一鍋好吃的『豆干肉燥』，不僅適合淋在白飯、麵條上，就連燙青菜淋上肉燥都變得更香，如果家裡人口少也可以一次煮好分裝放在冷凍，想吃麵時隨時加熱超方便!

豆干肉燥

材料：豆干10塊、豬絞肉600g、(可依喜好加入滷蛋、海帶、香菇皆可)
調味料：醬油200ml、米酒1匙、五香粉1小匙、胡椒粉少許、冰糖1匙、蒜頭5瓣

除了豆干和絞肉之外，其他調味料都是家中的常備品，醬油鹹度也會影響比例喔，像我用四季醬油就會用200ml醬油:500ml水，但如果是使用金蘭醬油，則是會變成150ml的醬油:500ml水，需要依照品牌鹹度不同稍微調喔~

五香粉是在中藥店購入，一小包就可以用很久，滷肉或是醃肉時都可以放一些添加香味；其他都是家中煮飯時的必備調味料。

趁著一週一次的市場採買時間，前一天先預訂好豬肉，豬絞肉選擇絞最細的，因為我們喜歡吃瘦肉，特意選擇較瘦的部位，如果喜歡吃肥肉的朋友，可以選擇肥瘦比5:5左右。

先將豆千分切成丁狀，我是將五香豆干分切成12小塊備用，不要切太小會比較沒口感喔。

作法1：將切碎的蒜頭放入鍋中爆香，記得下鍋前要先放點油，我都是用噴油罐噴三項，所以油量放的不多。

作法2：將蒜頭炒香後放入細絞肉炒香，如果是肥肉比例較多時，也可以趁此時將油脂逼出。

作法3：加入米酒1匙、五香粉1小匙、胡椒粉少許，繼續炒香。

作法4：加入200ml醬油、500ml水、冰糖1匙、豆干入鍋。

買豆干時闆娘問我剩九顆滷蛋要不要一起買，我就通通包回家了，但市場賣的滷蛋通常不夠入味只是上色，所以我就一起放入肉燥一起滷，也可以放海帶、素雞…之類的食材一起滷。

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作法5：將之煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮半小時入味就可以囉，但我通常不會馬上吃，會中午開始煮放置更入味後，晚餐再吃。

煮好之後的豆干肉燥， 香氣四溢讓我們忍不住就開吃了，原本以為一鍋可以分成一週的份量分裝在冷凍庫慢慢吃，事實證明我想太多了，不知道是不是因為太久沒煮了，所以二天就清空一鍋啦~~

午餐時間我通常是比較簡單的煮麵食類，不需要花太長的時間烹煮，才不會煮到滿頭大汗，像這天就是煮烏龍麵，順道燙了青菜和蛋餃就完成一碗豐盛的午餐。

晚餐時則是直接將豆干肉燥淋在白飯上，燙青菜時則是淋上好吃的肉燥，增添香氣。

燙地瓜葉時放入切碎的蒜頭，再淋上肉燥就變成又香好吃的燙青菜囉~

豆干滷的很入味，A先生說只要一鍋豆干肉燥，不需要其他菜就可以吃完一碗白飯，但我通常會另外燙青菜搭配著吃，比較均衡健康些。

隔天中午我則是煮了關廟麵，燙了青菜再搭配小黃瓜就變成肉燥乾麵了，真的是家庭主婦的救星，讓我煮午餐時間能快速縮短。

ANIT不喜歡豆干，所以肉燥就加多一點，Vincent則是豆干控，加了滿滿的豆干，吃之前拌勻，讓麵條都能吸附湯汁。

這次買了一大袋的關廟麵發現很適合用來煮乾麵，方便保存食用期限也很長，會想要再回購。

沒想到這次二天就將一大鍋的豆干肉燥吃光光，因為作法簡單，不需要太繁複的程序，也可以分裝放在冷凍庫保存糧食呦，很方便!

 

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