[烹飪]蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅)|實作練習反覆試做~網美舒芙蕾鬆餅在家DIY

小孩開始停課之後，在家開伙除了一天三餐還有下午茶時間，這時候跟著影片學料理是我最常做的事，跟著Cassandre學烤『孤獨的美食家 』裡推薦的東京人氣甜點–蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /鐵鍋舒芙蕾鬆餅)，前後烤了幾回都很受家人歡迎，作法也不困難，大家一起來練習烤舒芙蕾鬆餅囉!

舒芙蕾鬆餅材料：
雞蛋 2顆
細砂糖 35g (10g給蛋黃, 25g給蛋白)
蜂蜜 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
無鹽奶油or草莓果醬

其實一開始我是想要做戚風蛋糕，但是家中沒有模具，剛好友人傳來蜂蜜蛋糕鬆餅 的製作方式，這一年來試烤了幾次，都蠻容易成功的，家中也剛好有這些材料，所以算是家中蠻常出現的下午茶餐點。

做法：1. 在鑄鐵鍋裡塗上一層薄油，食用蔬菜油有防護較不容易沾鍋即可。

2. 將兩顆蛋的蛋黃與蛋白分開，把蛋白先放入冷凍庫 5-10 分鐘
(通常我會將蛋白放入冷凍庫後開始做步驟3、4，做好之後再將蛋白拿出，時間剛好)

3. 料理盆裡加入2顆蛋黃、10克的糖、蜂蜜與牛奶30g，充份的攪勻

4. 把過篩的低粉、泡打粉加入，與原來的蛋糊攪拌到完全融合，並呈現細緻狀，備用

5. 用中高速攪打冰蛋白，打到出現綿密泡泡狀，把25克的糖分三次加入，最後要打到軟性發泡

一開始我使用的是手動攪拌器，需要花比較多力氣要不斷攪拌成功率也蠻高的，但手很痠，後來使用電動也完全不失敗了!

蛋白將空氣都打進去，呈現了空氣蓬鬆感，打到這個程度就差不多了!

6. 倒 1/3 的蛋白霜到麵糊裡，攪拌到看不到蛋白霜即可

7. 把攪好的麵糊再倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法，輕輕的拌勻

兩種相加時千萬不要用力攪拌，會將空氣排出，所以要用輕拌的方式，全都拌勻後就會變成這樣米黃色澤。

8. 將拌好的麵糊倒入上了油的鑄鐵鍋，如果麵糊有很多泡泡，可以輕敲幾下讓氣泡浮出

9. 烤箱預熱180°C, 先烤8-9分鐘，時間到的時候，先取出並用刀子在表面畫出十字，然後放回烤箱續烤10-12分鐘，總烘烤時間約20-22分鐘，請以家裡的烤箱為主

我續烤的時間有烤過幾個不同的時間，劃完十字後這是10分鐘的高度，我家的烤箱通常是烤13分鐘會比較剛好。

因為消風的狀況很快，所以要拍到豐滿的模樣真的是一瞬間，要好好把握這30秒的時間。

10. 請事先準備好切片的無鹽奶油跟糖粉，出爐後，放上奶油並灑上糖粉。

上方的配料可以任意調整成喜歡的配料，像這次我是添加桑椹和草莓果醬，也可以換成香草冰淇淋，我都是以家裡有的配料做調整。

原配方版是灑上糖粉和奶油，這個版本也很香，但是小孩會覺得甜度不夠，所以他們也喜歡加冰淇淋的版本。

這是之前做的原味版本，烤箱大約是烤13分鐘才是最佳蓬度，真的每家的烤箱不同，還是要自己調整一下時間長度。

這應該是烤的最成功的一次，應觀眾要求加入10g的抹茶粉，吃起來有蓬鬆度的空氣感，入口即化的口感，但是抹茶粉下的不夠多，所以味道不夠重，下次再調整抹茶粉的份量。

如果最近在家也想要試做練習舒芙蕾鬆餅的話，可以烤一個，我們全家一起吃各分一小塊的份量剛剛好，沒辦法外出的時候也可以自己在家DIY網美級鬆餅。

延伸閱讀

• 
  [烹飪]豆干肉燥|拌飯、乾麵、燙青菜的好伙伴~香氣四溢．冷凍常備料理
• 
  [烹飪]可樂燉雞翅|可樂除了是飲料~還能入菜煮出好吃的下酒菜．焦糖色澤的雞翅上桌
• 
  [烹飪]日式糖心蛋/溏心蛋作法一次就成功|不會失敗的省錢自製半熟蛋
• 
  [烹飪]高慶泉純釀醬油讓料理色澤更亮麗．甘醇美味~紅燒滷牛肉、螞蟻上樹、牛肉蔬菜捲食譜簡單上桌
• 
  [全台美食]COSTCO熱賣商品|健司纖三薯地瓜脆片、生奶油千層派~纖三薯魔鬼蛋食譜．水煮蛋好剝小密訣