[台北．美食]六福皇宮．留園餐廳~揚州美饌上海客座料理

由貓兒主播為大家介紹好吃的料理，這天到台北威斯汀六福皇宮-留園試菜，遇到美女主播，當然要為粉絲朋友謀福利囉!

留園的菜單，全為上海排檔菜，從頂級的官燕至烏參皆一應俱全，作法上強調慢火細煨的招牌菜式，如：無錫老子排、蒜子黃魚、蔥燒烏參、白玉蟹粉煲。除了大菜為人所津津樂道之外，小點亦不遑多讓，像是桂花糖蓮藕、紅豆沙酥餅、棗泥煎軟餅等，樣樣美點.

揚州菜首重的就是火候、湯頭與刀工!

中國四大菜系之一的揚州美饌，即日起至6月23日登上留園上海料理餐廳的炫麗舞台，完美呈獻一場視覺與味蕾的雙重饗宴。上海威斯汀大飯店客座主廚陳嘉琪，以細膩的刀工技巧及別緻新穎的擺盤，將道道珍饈美饌幻化成卷卷生動美圖，品賞之間，又能保有食材原味甘甜的絕美滋味。耳目一新的視覺震撼，吮指回味的味蕾新體驗，盡在揚州美饌嘉年華！主廚精選套餐，每套NT$2,380+10%起；十人桌菜，每套NT$ 25, 800+10%。

雪菜香油墨魚

墨魚切段改花刀，加入揚州菜特有的雪菜切成小段，再將獨門調料拌勻撒上紅椒絲，即可嚐出墨魚特有的爽口清新。

揚州菜口味較淡雅清爽，重刀工可於此涼菜見到師傅平時訓練的刀工，整齊劃一的墨魚刀花，與爽脆的口感，是道好的涼菜開端。

福祿元寶蝦

元寶蝦在上海作法是選用內陸的河蝦尤佳，經過高溫油炸過後處理，就連蝦殼也能入口享用，吃起來微甜的口感讓人忍不住想多吃，這道是我當天最愛的料理，或許和我本身愛吃蝦有關吧。

蜜汁醬鴨

將草鴨表皮均勻塗上醬汁入油鍋內炸至金紅色取出，以香料、南乳汁、海鮮醬煸香後依次加入黃酒與二湯，紅麴米等香料燒開後轉文火後收汁，口感香脆又具豐富。

特地選用來自大陸的草鴨才能表現出當地特色的蜜汁醬鴨，甜甜的醬汁完全鎖在鴨肉裡。

清燉蟹粉獅子頭

湯清肉嫩、肥而不膩、入口即化的揚州獅子頭可算是淮州經典美味，食材選用肥瘦相當比例的五花肉，一刀一刀手工切出米粒般的小丁，加入蔥薑水與蟹粉，充份摔打捏製成型，於文火燉上至少三小時，逼出油份，以蟹粉點綴增添美味與視覺感受，清香極品。

為了搭配台灣原有的器皿，所以特別將獅子頭的size做小一點，就連肥瘦肉比例亦降低至5:5，讓肉質吃起來粉嫩又不顯油膩，更加入大白菜熬煮取其甘甜滋味。

揚州大煮干絲

豆腐干片成薄片再切成細絲，加入料酒與薑熬煮，另入密製高湯中燙煮入味，佐以火腿絲、雞絲、蝦仁以及板豆苗稍作裝飾，最後再調以獨到醬汁，綿軟入味，鮮甜香滑。

在上海原本是使用小棠菜，結合在地食材改以湯匙菜，精華全鎖在湯頭裡，吃的時候加入些湯頭更顯其美味。

文思豆腐湯

為揚州傳統名菜，使用嫩豆腐、熟雞絲、熟火腿絲、胡蘿蔔、木耳等，上湯鮮美，帶有些許花雕酒的香氣，豆腐軟嫩清醇，入口即化，潤燥生津。

此乃文思和尚所創的名菜，這道菜完全看的就是刀工，豆腐、雞絲、火腿絲都要切的像線一般的細緻，使用兩種湯頭純雞湯與開陽濃湯熬煮而成，入口即感受到醇厚的湯頭。

雞湯火腿清蒸鰣魚

將鰣魚灑上少許鹽巴，以花雕酒醃漬，搭佐火腿片、筍片、香菇片以及薑片蒸煮；上桌前，稍微淋上以蒸魚原汁、雞高湯以及花雕酒所調製的湯汁。品味入口，鮮濃的海鮮滋味，帶點酒香點綴，堪稱上海灘最令人難以忘懷的鮮美滋味。

貓兒愛吃魚?別看這盤可是很有份量的呢!

台灣少見的鰣魚，也是特地空運進口，就連魚鱗也可以食用，經過特殊的料理手法，可以補充膠原蛋白，但要小心多刺呦。

席間客座主廚陳嘉琪相當的風趣健談，為我們解釋菜肴的作法與典故，如果要說這餐吃不慣的應該是有加味精，我飯後喝了不少水解渴。

如果也想一嚐這來自上海的揚州美饌，可得趕緊把握機會，只供應至6月23日呦!

台北威斯汀六福皇宮．留園餐廳

地址：台北市南京東路三段133號
電話： +886-2-8770-6565
官方網站：http://www.westin.com.tw/

延伸閱讀

• 
  [台北中正]胡椒世祖胡椒餅|台北火車站附近銅板美食~貼爐炭烤胡椒餅．餅皮酥脆肉餡多汁．中式點心下午茶
• 
  [團購美食]呼叫老吳工作室。肉桂捲|竟然要等上2年3個月才能吃到的夢幻逸品!詳細預訂、取貨方式
• 
  [台北美食]玉米家．南機場夜市|米其林推薦美食小吃~選用來自雲林的玉米．刷上店家自製醬料又香又好吃!
• 
  [台北美食]海王烤魚|南機場夜市裡沒預訂吃不到的整尾烤魚~保留了魚肉的鮮嫩和多汁
• 
  [台北美食]曉迪筒仔米糕|南機場夜市門神之一~必點芋頭排骨酥湯、滷肉飯．排隊人潮沒停過!