[活動]日出阿里山．茶葉首都~體驗一日茶農 @VIVIYU小世界

這天應邀來訪位於阿里山公路參加嘉義縣文化觀光局舉辦的「日出阿里山。茶葉首都」製茶行程體驗，位於嘉義縣番路鄉隙頂，經過長途的車程抵達目的地覺得是值得的，快來看看這天的活動吧~

這裡有經營茶行、民宿、景觀咖啡，多角化經營，在第一眼看到生力農場，最吸引我目光的就是這木製搖馬，讓我想起童年時，父親買給我的小馬，陪伴我度過無數個童年時光。

更多錢買不到的是這裡的新鮮空氣，讓我能大口的吸取屬於山間的清新空氣。

偌大階梯式種植茶葉園，高山的好山好水培育出好喝的茶飲，這是中國人流傳許久的茶飲文化。

生力農場店內掛滿獎狀與感謝狀，在一進入時就能感受到進入的是名店，穩扎穩打的基石，製茶技術已傳至第二代，個個都能當茶道老師為大家解說茶的知識。

中國人的茶道悠久，家父生前更是不能一日無茶飲，就像他曾經說過的，可以不吃飯，但不能不喝茶，所以家裡時常會飄出茶香，也是台灣獨特的待客之道，請客人來家裡泡茶，這是我有記憶以來家父的待客之禮。

店內有高山烏龍、阿里山紅茶、生力蜜茶、綠茶，而這又有分是否有烘焙，口味相當多種，製作過程也不太相同呦!

就像是女兒紅一般，這裡的阿里山陳年老茶，也是愈放愈香，而懂得欣賞這味，通常也是在人生的經歷裡有更多歷練，這天也嚐到老茶香。

比賽茶更是珍貴的限量茶，每季的產量有限，春茶喝的是清香，冬茶喝的口感是更沈香。

農場羅秀梅女士更是時常得獎，神農獎牌更是高掛在店內，由她為我們講解更能瞭解整個製茶、品茶之道，讀萬卷書，不如行萬里路，這次真的有深切的體驗。

如果只是單純的學習品茗之道，或許還沒有如此深刻的體驗，這次就連製茶之道也共同學習，這是平常難得的經驗，也是值得學習的一道慢工出細活，每個程序都需要靠不斷的經驗累積，才能製出最完美比例的茶葉，老師傅可能一眼就看透，而我們這些初學者則是靠嘴巴來品嚐，不同的火候，不同的力道，製出的口感就完全不同。

這和坐在教室裡透過書本學習是完全不同，學生們更加認真的體驗，當然老師的親和力也很重要!!

來到阿里山隙頂茶園，見到的是滿遍綠野，成排整齊修剪的茶樹，視野上相當舒適。

阿里山手做綠茶步驟：
一．採茶
你知道茶葉取幾葉嗎?平原的茶葉取的是一心二葉，而位於高山的茶園取的是一心三葉，因為所有的精華與香氣第三葉佔著很重的位置，千萬別浪費，也不能多取，因為下一季的芽胎就是靠第四葉供給養份。

在台灣地形與氣候，在高山裡培育的茶葉香氣特別濃郁，但也因為如此，所以需要耗費人工採收，無法使用機器一次採收，靠的也是人工的經驗。

前幾張照片看到的是整齊的茶樹，但如果無人照顧沒有修剪，其實茶樹也會變高變大，當然這樣也無法採收出好喝的茶葉。

因為接近採收期，所以小昆蟲也來湊熱鬧，吸取葉片的精華。

這片茶園再二天就可以採收囉，綠油油一片，生長的相當好。

這天是跟著大同技術學院的同學們一起參訪行程，茶文化與事業經營學位系與企管系的同學，有些是茶農的第二代
，透過不同的茶園參訪，可以學習慣不同的技術與觀念。

山間起霧是常態，空氣中富含著水氣，有助於培育茶樹。

爬山看茶園耗費不少體力，在就饑腸鹿鹿之時補充些養份是必需的，也為下午的製茶行程儲備體力。

滿桌的茶特色料理，茶葉青蒸檸檬魚、茶油雞、山葵豆腐更是推薦，帶著些微辣的口感，有開胃又微妙的口感!

茶油麵線、現採的蔬食、烏龍茶湯，在地風味的特色料理，還會依造訪次數變換不同的菜色，搭配的冰涼茶飲更是農場裡所生產的茶飲，風味家常菜可是需要事先預約的養生美食呦。

吃飽喝足也該上工囉!!
大家一字排開看著老師示範標準動作!!

二．室外萎凋
將茶園採收回來的茶菁，均勻灑佈在帆布上，利用陽光的光與熱令茶菁中的水分消散，並使茶菁軟化。

三．搖菁上架
利用搖菁的方式，使茶葉均勻的灑佈於竹製的笤筣上。搖菁需運用手勁將茶葉運用離心力原理，均勻的分布於笤筣之上。

隔行如隔山，真的要像師父們五秒中完成還真的有點困難，如果不親自操作很難知道箇中滋味。

看看女同學架勢十足，輕搖一下，施力點需控制好，當然這也可以當作另類健身啦!!

長手長腳的男同學似乎更能勝任此工作，半彎腰利用離心力將茶菁均勻的分佈，快速的在五秒內完成才是標準動作。

四．室內萎凋浪菁
已經上架之茶菁會置於製茶廠內萎凋發酵，靜置每2小時需浪菁翻動一次，總共需要浪菁四次。

主要是幫茶葉按摩，動作需輕柔，約脫水20%，不能完全脫水。

五．殺菁
殺菁的目的是用熱破壞茶葉內的酵素使其停止發酵，將茶菁放入鍋爐內滾轉翻炒，使其溫度上升至攝氏85度以上，才可將酵素破壞。

會慢慢的蒸出兒茶素，讓香味開始散發，也需要用手去觸摸更能感受到手感的不同。

什麼時候完成，這時靠的也是製茶師傅經驗的累積，其實看到煙冒出，而且手摸會燙的溫度就已經差不多了!

六．揉捻
殺菁完成之茶葉，用手或機器揉至條索狀，揉捻目的是要破壞茶葉的葉組組，並使茶葉的汁液滲出來，便於沖泡。

看大家努力使勁的揉捻，跟洗衣服的感覺有點像耶~

因為量大，所以現在有研究機器揉捻，節省不少力氣，而剩下的渣渣是用來做茶包之用，這樣知道為什麼茶包比茶葉便宜了吧…

左：殺菁後
右：揉捻

可以很清楚看出前後步驟的差別，我們這天做的是條狀綠茶。

七．烘乾
揉捻完畢之綠茶，放入乾燥機將水分烘乾至5
%以下，以便於儲存，烘乾完畢即可包裝。

其實在揉捻完畢後就可以沖泡，為了儲存方便需烘乾保存。

自己動手做的綠茶特別的甘甜，雖然不是頂級茶，但加入很多自己的心血。

烘乾之後的茶葉，有稍微弄斷，也方便包裝。

最後這就是我們帶回家的成品，因為使用夾鏈袋保裝，所以期限約一個多禮拜是最佳賞味期。

當然賞茶品茗更是少不了的活動，一字排開的茶評，雖然不像正式比賽，但也能夠讓大家體驗到品茗的樂趣。

黃先生從家裡挑出十種不同口味的茶，口味由淡到濃，也教我們比賽時是如何評選。

精密的電子秤，每一種茶葉都秤出3公克，降低誤差值。

第一回合先評的是茶葉的形狀，有分為葉狀、條狀、球狀不同的茶形。

沖入熱開水後馬上蓋杯蓋，計時3分鐘。

再將茶沖入杯中。

可以看的出不同種的茶葉沖泡茶的顏色也不相同，有些只有微微的差距。

使用湯匙畫上一圈，茶渣存留愈少也是比賽評定的項目之一。

接下來就聞香與品茶時間，看大家都很有興趣的討論著!
而且大家的偏好也有不太相同的結果，其實口味本來就很個人很主觀，不過比較有趣的是年紀較長些喜歡陳年茶，年紀輕些則是喜愛綠茶，我個人則喜歡使用台茶十二號製成的金萱茶，喝起來有特殊回甘的香氣與口感。

這缸陳年老茶可是不輕易開缸，空氣中的濕氣都會有些微的影響，這就像是女兒紅一樣，愈沉愈香~

茶主人笑說這是要給女兒的嫁娤一牛車…

同一款綠茶也能變化出不同的味道，使用的是我們當天製做的綠茶，
由右至左：原味綠茶->桂花綠茶->香水萬壽菊綠茶

使用的香草茶不需要多，只需要三片就能泡出一壺帶有百香果風味的綠茶呦!!如果喝膩原味，加入些香味草就能有不同的口感。

這天的製茶行程體驗相當的成功，感謝嘉義縣文化觀光局舉辦的製茶體驗行程，瞭解一杯阿里山好茶是如何製成，動手做學習到茶知職真是上了一課!!

阿里山．生力農場
營業時間：週一至週五採預約制，週六、日０９：００～２１：００
地址：嘉義縣番路公田村隙頂9之2號〈台18線56公里處〉
預約專線：05-2586785 ‧傳真：05258-6767
網址：http://www.sheng-le.com/