[烹飪]高慶泉純釀醬油讓料理色澤更亮麗．甘醇美味~紅燒滷牛肉、螞蟻上樹、牛肉蔬菜捲食譜簡單上桌

在台中創立超過七十年的高慶泉醬油旗下推出許多產品，採用天然無添加的製作方式，推出醬油露、醬油膏、醬菜類、調味醬…系列，而我這次使用非基改醬油清、黑豆白蔭油、昆布醬油，準備了三道輕鬆就能烹飪上桌的料理，讓大家可以依照步驟輕鬆完成整桌子的料理，這次做了紅燒滷牛肉、螞蟻上樹、牛肉蔬菜捲，事先準備好材料，就能簡單完成，讓大家也能變成大廚呦~

七十多年來高慶泉以發揚並保存中國傳統風味的醬油、醬菜兼具美味、健康、衛生，是高慶泉公司秉持一貫方針。

這次收到的醬油數量真的蠻多的，就連醬菜也有，甘樹子是相當適合蒸魚的好配菜，貼心的收到食譜，如果想要瞭解更多的醬油食譜也可以參考官網。

先來介紹一下這次三道菜所用到的醬油分別是非基因改造純釀醬油、黑豆白蔭油、日式和風鰹魚醬油露，精選上等黑豆，運用古法經過90天的釀造過程，完整的保持了黑豆風味，也因此為了保存良好的風味，請在開瓶後放入冰箱冷藏保存，開瓶後盡早使用，以免影響風味。

紅燒滷牛肉

材料：洋蔥一顆、番茄3顆、薑8片、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、牛肉3斤
調味料：高慶泉非基因改造純釀醬油2杯、水6杯(1:3)、米酒1/3杯、冰糖2大匙、滷包1包

*其中醬油和水的比例是1:3，可依照備料量來調味，另外滷包是買牛肉時贈送，就一般的滷包即可。

作法1：先燒一鍋水，待水滾後將牛肉放入過水。

2：直到滾後浮出雜質濾掉後使用水沖淨後再放入另一鍋中燉煮。

3：牛肉置入鍋中，再加入非基因改造純釀醬油2杯、水6杯(1:3)、米酒1/3杯、冰糖2大匙、滷包1包、洋蔥一顆、番茄3顆、薑8片。

4：先滷牛肉約1個半小時後再放紅白蘿蔔，大約半小時後就可熄火，蓋上鍋蓋悶約20分鐘。

完成後的成品就是這樣美麗暗紅色澤，閃閃發亮的感覺，以往滷出來的色澤是比較偏暗黑色，這次使用非基因改造純釀醬油滷牛肉有種淡雅的香氣，顏色也更美了，甘醇的醬油香讓滷汁更美味，除了可以單吃，我們家是習慣會滷一鍋變化不同的吃法，搭配麵條就是外面店家賣的紅燒牛肉麵了。

因為家中有小孩，所以我們煮的是不辣的版本，想吃辣就另外加辣油，當然也可以依照幸好度添加辣椒增加辣度。

蔬菜牛肉捲

材料：牛肉片2盒、金針菇1小包、 玉米筍1盒、小黃瓜1條、蔥3根、紅蘿蔔一小塊
調味料：日式和風鰹魚醬油露

作法1：紅蘿蔔切成條狀後和玉米筍一起放入鍋中燙熟。

2：買了二款不同的牛肉火鍋片，取一片包入小黃瓜、玉米筍和紅蘿蔔。

3．將牛肉片捲起包緊。

4：另一款牛肉片中間則包入金針菇和小黃瓜切成條狀。

和作法3一樣將牛肉捲緊備用。

5：起一油鍋將蔬菜牛肉捲放入鍋中煎熟即可起鍋。

如果喜歡吃生一點，也可以煎至粉紅色澤即可起鍋，我們家是大約吃這熟度。

6：刷上日式和風鰹魚醬油露在牛肉捲表層調味即可上桌。

我覺得日式和風鰹魚醬油真的是家中常備的調味料，可以用來調涼麵醬汁、來不及熬高湯時可以滴一些變成高湯、還可以變成壽喜燒的醬汁，相當的方便，也是我家冰箱中的常備醬油。

日式和風鰹魚醬油以鹹度來說這是比較甘醇的口感，相當的清爽也不死鹹。

螞蟻上樹

材料：薑蒜1匙、絞肉200公克、紅蘿蔔絲、蔥花少許、冬粉三把
調味料：豆瓣醬1大匙、黑豆白蔭油2大匙、水1杯(水必須蓋過冬粉)

*豆瓣醬本身有鹹味，所以黑豆白蔭油跟水的比例為1:4

作法1：起油鍋放入薑、蒜、絞肉，爆香後加入紅蘿蔔絲。

2：加入豆瓣醬稍微炒一下，再加入2匙黑豆白蔭油和1杯水。

3：放入泡軟的冬粉(水必須蓋過冬粉) 拌勻後，加入蔥花即可起鍋(冬粉保持濕潤起鍋還會吸水)。

剛盛盤時水份比較多不用擔心，因為冬粉的特性還會再收汁，大約等3分鐘後吸飽湯汁時是最好吃的時候，也千萬別久放想隔天吃，因為會吸的太乾反而不好吃哦，想吃多少煮多少就行了，因為這作法超簡單的。

這時候熱呼呼的吃真的是很美味，因為黑豆白蔭油的香氣與豆瓣醬結合之後，肉末的香氣很刺激味蕾，煮的過程中也不時傳出陣陣的香氣，讓這道菜一上桌大家馬上動筷挾來吃，真的是很下飯的一道料理，如果只想單吃螞蟻上樹不另外搭白飯的話，黑豆白蔭油與豆瓣醬的比例可以再減半哦。

這次使用了高慶泉醬油系列來做菜，除了醬油的色澤特別美，採用古法製作的醬料也讓人吃了較安心，家庭用的小包裝可存放三年，也適合像我們這種小家庭，開瓶後放入冷藏盡早使用完畢，使用好的醬料讓美味料理更加分，此次VIVI廚藝教室先教大家這三道簡單料理，希望大家會喜歡呦。

高慶泉醬油
電話：(049)226-2239
地址 : 南投市南崗工業區工業北三路2號
網址：http://www.twkcc.com.tw/aboutus.htm

(鳴謝高慶泉醬油邀文)

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